中新社太原一月十五日电 题：腊八食粥演绎更多新内涵

　　　　　 中新社记者 张恩　

　　今天是农历腊月初八，又逢 “腊八”。太原市民格外重视民间节庆活动，从昨晚开始，熬煮腊八粥进入热潮。过了腊八，农历春节的气息在城里也渐渐浓烈起来。

　　捧一把糯米，放几粒莲子，再加少许薏米、花生、红枣、松子、核桃、麦仁等，粥汤在暖暖的炉火中飘荡着浓香。今天清早，食用腊八粥成为许多人家餐桌上的“当家大餐”。尽管现时人们的饮食生活已经多式多样，而每逢腊八节喝一碗热腾腾的“腊八粥”依然是人们从不轻易更改的“保留节目”。就连忙碌的上班一族、上学的小学生，手中也多了一桶街头出售的自助餐食品——罐装腊八粥。

　　连日来，此间媒体也在为腊八粥“推波助澜”。有关“腊八粥”的民俗演义、熬煮要领、营养分析、保健功效、各地粥类大全等，连篇累牍，应有尽有。

　　腊八食粥，看似简单的节庆习俗，其中蕴藏着保健文化，已被现代营养学家与传统医学演绎出新内涵。山西的腊八粥，多以小米为主，附以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有黏黄米、大米、江米、薏米等。在晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，和水煮粥，又叫甜饭。过去，乡下庄户人喝腊八粥，是期盼来年五谷丰登，而现时更多讲究的是保健、营养、风味。

　　“腊八粥”的主要原料为谷类食物，常用的有粳米、糯米、薏米等，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴等功用。一些中医认为，熬煮“腊八粥”常用的薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功效，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效。同时薏米还有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

　　与外乡人所不同的是，太原人在腊八到来时还有泡蒜的习惯。今天清早，主妇们在醋壶里放入剥好的大蒜瓣，赶到春节时蒜瓣变绿，食之不辣，而且醋的味道伴有蒜香，味道鲜美。有趣的是，太原市民泡蒜有讲究，泡蒜的醋必用宁化府的醋。这家醋坊距今已有六百多年历史。食醋、大蒜都是保健的佳品，腊八泡蒜，春日食用，更显太原人精明在其中。

　　花费不多，做法简便，益处多多的“腊八粥”，已演绎出辞旧迎新、驱除疾病、食疗保健、期待新年的新内涵。