“一碗牛肉面108元一碗，每天限卖10碗。”今年年初，来自台湾的“天价”牛肉面悄然进入郑州市区。一个店每天仅卖10碗面，卖够10碗再也不卖。这种销售方式被称为“饥饿式”营销模式。业内人士认为，我省餐饮业市场正在细分，以前是消费者挑选商家，如今，商家也开始挑消费者了。

　　事件 “天价”牛肉面亮相郑州

　　近日，住在郑州市大学路附近的不少市民发现，家门口出现了一家“天价”牛肉面馆，这家私房牛肉面菜单上的10余种牛肉面，均比郑州现有的大众碗面价格高一截。

　　昨天上午，记者在这家私房牛肉面馆的菜单上看到，最便宜的是16元的“红烧牛肉面”，最贵的是108元的“顶级弹牙嫩排面”，其余都是25元左右一碗的牛肉面。尤其引人注意的是，商家给108元一碗的“顶级弹牙嫩排面”戴上了一个“紧箍咒”：每天仅售10碗。

　　27岁的郑伟是大学路上一家公司的会计，自从今年1月21日公司附近开了这样一家牛肉面馆后，他偶尔会到这里就餐，但每次都是吃20元左右的牛肉面，从来没吃过108元一碗的顶级牛肉面。

　　108元一碗的牛肉面里都有啥？

　　“一碗面卖108元，贵了点。”昨天上午，得知“天价”牛肉面进驻郑州，河南省餐饮行业协会秘书长张海林首先露出搞怪的表情，过了两秒钟，从他滑到鼻尖的近视镜框上方，露出两只眼睛好奇地问：“一碗面里都有啥？”

　　有消费者猜测，“天价”牛肉面牛就牛在噱头上。

　　依照其有关负责人的说法，顶级面的价格高主要是由于原材料有限，所用的牛肉都是美国特种肉牛的第6根到第8根肋排，选取的原料是牛身上最嫩的肋排，一头牛仅能做4碗面，因为珍贵稀有，所以价高。

　　计划 年底前在郑州再开3家店

　　这家牛肉面馆并非河南第一店，去年1月22日，天价牛肉面已经试探性地在新郑国际机场开出河南第一店，“机场流动人口多，聚集的高端人群也多，百元一碗的牛肉面销量很不错。”有关负责人言语中透出些许窃喜。

　　纵观天价牛肉面的布点，大多位于北京、广州、上海等一线城市，郑州是其开拓国内市场、进驻二线城市的第一站。负责人称，今年年底前，将在郑州市区再开3家私房牛肉面馆。“今年5月份，河南第三家店将开业，位置在花园路与农业路交叉口的家乐福超市一楼，合同已经签过了。”目前，他们在马寨的2000多平方米的加工配送中心已经投入运营，专门负责的私房牛肉面馆的物流配送。

　　据消息称，私房面面馆从一出世就打出了要在全国开张1万家连锁店的宏伟目标。

　　观点

　　正方：市场有需求才会有“天价”面

　　河南是一个以面食为主的省份，外地人来到河南，说起主食特色，无非是烩面、胡辣汤、羊肉汤等。类似私房牛肉面这样，把一碗家常饭做成“天价”饭的也不在少数，如虢国羊肉汤最贵一碗50元，萧记烩面的“极品鲍翅烩面”58元一碗，方中山胡辣汤也在酝酿推出68元-88元的胡辣汤等。

　　虽然没有卖“天价”饭，颐顺轩国宴总经理李志顺认为，“天价”饭有其存在的理由，其主要原因就是缘于市场需求。“如果我想带外地的朋友尝尝河南的特色饭，10元一碗的烩面肯定不行，为了表达客人身份的尊贵和我的敬意，我肯定要请最贵的。”李志顺说，如果这一高端市场没被开发，那就是客流的损失。

　　有业内专家认为，这种营销手段大体上跟LV的手袋、星巴克的咖啡类似，说到底还是在做文化营销，售卖的是一种高端的生活理念，通过牛肉面文化建设和用餐环境的营造，最终换取品牌溢价的空间。

　　反方：“天价”是噱头，成本也就40元

　　“天价”牛肉面到底牛在哪里？曾有广州餐饮界资深人士为这一碗面做出过估算，他们是这样说的：“鲁西黄牛肉在食用牛肉里算得上是中上等级的食材，但档次和口感仍比不上日本的雪花牛肉等。粗略估算一下，这款108元一碗的‘顶级面’，成本也就40元左右。”

　　采访中，对于“天价”牛肉面的市场推广模式，“噱头”二字是众多业内人士的评判态度。河南省商业行业协会副会长何宏剑认为，这是一种“事件营销”模式，通过制造一个“事件”、一个“噱头”来达到吸引消费者眼球和关注的目的。

　　河南省餐饮行业协会秘书长张海林则认为，其市场空间有限，因为依目前郑州市的消费水平，人均100元的消费还算中高端宴请标准，很显然，到其他地方花几百元请人吃个饭要比这个实惠、也体面，“请人单吃一碗面？不妥吧。”张海林笑眯眯地说。

　　趋势

　　“饥饿营销”，让商家有条件挑选顾客

　　“每天只卖10碗，多一碗也不行。因为每天从物流中心配送到各门店的配料是恒定的。”采访中，公司负责人多次重申这一“规则”，他们号称原料稀缺，每天每店限量10碗，必须提前电话预约。

　　有业内专家认为，这是一种屡见不鲜的商业策略，叫做“饥饿营销”，即商品提供者有意降低产量，以期达到调控供求关系、制造供不应求的“假象”、维持商品较高售价和利润率的目的。

　　而类似私房菜的操作模式，郑州从1996年起就有了第一家。位于郑州市文博东路2号的金博四合院是我省第一家“限量供应”、独门独院的私房菜餐馆。据其经营者钱波介绍，这是一处集餐饮、棋牌、茶艺、洗浴、休息、卡拉OK为一体的综合性餐饮场所，主营正宗豫菜，每天只接待一桌，由我省享有盛名的中国烹饪大师吕长海、郭留成主理，原料全部出自深山、河溪、大海、农户散养等。

　　钱波说，从1996年至今，每桌菜的价格翻了一倍，由于只要掏2000元或3000元的包桌餐费，10余人便可以在四合院里享受喝茶、下棋、洗浴等其他配套服务，直至现在，走过了13个年头，四合院人气渐旺，很多时候供不应求。

　　对此现象，河南省餐饮行业协会秘书长张海林称，这是一个城市的餐饮业发展到一定程度的市场细分，消费者在选择商家的同时，部分商家开始改变经营策略，寻求目标客户，挑选前来消费的顾客。(来源：河南商报 齐亚琼)