中新社福州四月十五日电 题：福州小吃“升级换代” 不换浓浓福州味

　　作者 张羽

　　久居福州的人们对福州小吃都不陌生。只要一提起锅边浓浓的海鲜味，外嫩里鲜的鱼丸，就会不禁齿颊生津。老福州人说起当地的小吃，更是如数家珍。随着城市建设的日新月异，那些曾经在街头巷尾红红火火的福州小吃如今愈发难寻，唯“老福洲”、“安泰楼”等老字号屹立不倒，在岁月长河中依然流淌着浓浓的“福州味”。

　　由于人多店小，过去很多人都说“老福洲”福州小吃店就是属于福州人的“快餐店”，虽然人声鼎沸，生意火爆，但环境和卫生问题日益凸显，服务配套方面跟不上，常常为顾客所诟病。

　　此前，以经营福州经典小吃为主的“安泰楼”酒楼以古色古香的新装修融入古文化街区三坊七巷大环境之中。如今，“老福洲”也显现“新气象”。横七竖八拉着的电线不见了，取而代之的是新潮的吊灯；皮质的沙发替换了简陋的塑料凳；便于清洁的餐桌取代了破破烂烂的“小舢板”；就连服务员也统一着装，不再花花绿绿；宽敞的点餐台整洁明亮，就餐区域界限分明。

　　熟客再登门时，感觉已大不同。环境越来越优雅，食品的价格虽然比原来高出一截，可吃着还是浓浓的“福州味”。大多数顾客表示现在的就餐环境让人更有消费的欲望，即便食品价格相应上涨一些还是可以接受的。

　　醉排骨、荔枝肉、兴化粉依旧是店内的主打；炖鱿鱼、鱼丸那香醇的海鲜味让人垂涎。记者北方来的同学提起福州鱼丸时，总说第一次见到福州鱼丸时被“吓了一跳”，因为吃过很多地方的鱼丸，就福州鱼丸最好吃，个头比北方的元宵还要大。

　　“老福洲”的早餐也很丰盛，食客总能找到符合口味的东西。其中特别有名的小吃是又称锅边糊的“鼎边糊”，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

　　外地的游客穿过古色古香的福州南后街，来到“老福洲”品味地地道道的福州美食，定会对福州留下更深的印象。“老福洲”的店铺装潢虽然大变样，不变的却是浓浓的“福州味”。“老福洲”的金字招龙编牌吸引越来越多的外地朋友品味福州小吃，了解福州饮食文化。(完)