豆腐泡如何炸得靓？用烧腊油！

　　佛山中南批发市场附近，聚集着多家加工豆腐为主的地下作坊。7日晚12时许，记者在一家豆腐作坊目击了用烧腊油炮制豆腐泡的一幕。

　　从事豆腐加工多年的线人告诉记者，除了水豆腐，做好的豆腐通常还会分成两批：一部分压制成豆腐干，一部分用油炸成豆腐泡。前两年，油炸主要使用潲水油，近年随着有关部门严打潲水油，棕榈油、烧腊油、鸡油等纷纷登场，油一般有人送货上门。作坊使用的所谓棕榈油实际上是潲水油和棕榈油的调制品，而鸡油则是周边众多的宰杀鸡鸭鹅三鸟的作坊里炼制出来的。

　　这些炸豆腐泡用的油很便宜，“三块钱就能买一小桶”。这些油不会换掉，而是被重复使用。据了解，反复使用同一锅油炸食物，这样炸出来的食物里含有致癌物“丙烯酰胺”，对人的身体有害。

　　工人汗水口水怎办？直接入锅！

　　南海高步市场附近一家地下作坊。为掩人耳目，该作坊周围所有窗户遮得严严实实，连生产使用的锅炉也放置在屋内，作坊内十分闷热，大汗淋漓的工人个个光着膀子干活。

　　作坊四壁到处是污渍，地面污水横流，工人们随意地将黄豆、水豆腐、豆腐泡等摆放在地上，几个乌黑的油桶中装满了豆腐渣。工人们边干活，边大声谈笑着，没有任何的卫生防护，没人戴口罩、没人戴手套，汗水、口水肆意飞溅进入豆腐里。灶头上，一只蟑螂正趴在勺子旁，美美地品尝着炸豆腐泡用的油……

　　“自从来这里后，我再也没吃过豆腐。打我进工场，那台打浆机就没洗过”，曾在广州番禺中兴市场附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陈锦(化名)告诉记者。据他说，这家豆腐作坊有十多个工人，每天凌晨1点左右开工，每天光黄豆原料就用掉400多公斤，加上掺入米粉，日均生产烟熏豆腐干近400公斤，上千个豆腐串。

　　怎样防监管防记者？养狗打灯！

　　本月8日凌晨，佛山南海大沥镇颜峰村聚龙小组附近，一个地下豆腐加工作坊正在开工。作坊用木板、木棉瓦等搭建而成，就在鱼塘边。紧挨着作坊，圈养着成百上千的鸭子，空气中弥漫着鸭屎的味道和难闻的焦味。

　　据线人称，作坊里散发出的怪味，是燃烧皮头的味道。一些作坊为了降低成本，不用煤、电或煤气来烧，而是用废弃的皮头等垃圾当燃料。

　　尽管该作坊地处偏僻，里面的人却非常警惕。一听到外面有狗吠声，马上打开强光灯对鱼塘边进行搜寻。因为进入作坊的唯一陆路被严密监控，记者在近距离观察后，未能进入作坊。