赣南客家的乡愁美食“盐蛋豆腐”是怎么做成的？

　　在江西赣州大余，有一道以豆腐为食材制作而成的特色小吃——盐蛋豆腐，在当地，这里的客家人从孩提记事起，就有一种暖暖的记忆伴随自己成长。客家表嫂从山间采集天然山泉水，和着稻草灰过滤做成碱水，与精盐、茴香、花椒等配料一起搅拌，待充分发酵后，将豆腐放入坛子中泡制一晚，次日便可捞起。盐蛋豆腐表面沾着一层浅灰色薄薄的草木灰，因为闻起来散发着淡淡的臭鸡蛋味，所以称之为盐蛋豆腐。

　　泡制好的盐蛋豆腐入碟，盖上用温火煎香的辣椒、姜末、蒜蓉、酱油等配料，洒上葱花，浇上刚出锅的热油，一道食欲大开的小菜就可以上桌了，这道菜特有的风味让无数走出去的客家人思念。(记者 华山 制作 肖雄彪 王静）

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