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宁夏烘焙“达人”学做台湾面包

发布时间:2022年03月19日 11:51     来源:中国新闻网

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  【解说】谈起面包,人们首先想到的是法国的法棍、德国的黑麦面包,而一位来自台湾的面包大师吴宝春制作的“荔枝玫瑰”面包,在2010年法国巴黎举行的首届世界杯面包大师赛中脱颖而出,一举获得欧式面包组的世界冠军。

  【同期】面包师 宋宇

  我第一次吃到朋友从台湾带回来的“荔枝玫瑰”之后,让我感到非常惊艳,并且颠覆我对面包的传统概念和认识。因为“荔枝玫瑰”的香气非常自然,就是荔枝和玫瑰的香味,同时散发着很浓郁的麦香,并且没有油、没有糖。在我的概念中原来面包不是这个样子的,所以让我觉得是一种非常惊艳的感觉。

  【解说】在宁夏银川生活的宋宇是一名烘焙爱好者,他的味蕾被“荔枝玫瑰”面包征服后,便久久不能忘怀,随即踏上求学之路。2019年,台湾烘焙大师吴宝春的面包店在上海开业,宋宇专程前往上海,并结识了他的烘焙导师——吴宝春。

  【同期】面包师 宋宇

  在2019年的时候,一个机会让我在上海结识了吴宝春老师,真正跟他面对面的交流。但这个见面并没有让我觉得宝春老师他会有很多的光环,没有,他非常平易近人。他跟我们交流的时候,当时也给了我很多的指导,随后我跟宝春老师,跟阿光(陈抚洸)老师也都成为了私下里很好的朋友。

  【解说】从那以后,宋宇与吴宝春的关系从书本走进了现实,在名师的指导与一次又一次的改良下,宋宇也逐渐掌握了“荔枝玫瑰”面包的做法。

  【同期】面包师 宋宇

  这款面包的配方当时在大陆有些材料是很难买到的,包括一些特殊的面粉,还有专门产自台湾的荔枝干。我也进行了一定的改良,用了我们能买到的面粉,同时也用了福建闽南的荔枝干。经过改良,这款面包的口感虽然没有用到同样的食材,但是口感和味道基本上保持了还原宝春老师“荔枝玫瑰”这款面包的98%。

  【解说】目前由于疫情的影响,宋宇只能通过手机联络吴宝春,但是在面包的羁绊下,师徒二人间的距离并没有被拉远。

  【同期】面包师 宋宇

  自从认识了宝春老师,我觉得我们(宁夏)跟台湾的距离就没有那么远。他走进生活之后我们才发现我们的生活其实很相似,他很喜欢喝我们(宁夏)的红酒,我们也很喜欢吃台湾的一些特色。我觉得虽然是一个小小的面包,但是也很容易把大陆和台湾之间的距离拉得非常近。

  【解说】如今,宋宇不仅拥有了自己的面包店,同时也沿袭了吴宝春老师公布面包配方的传统,在网上发布各式各样面包制作的教程。他希望通过自己的努力,让更多喜爱烘焙的人能尽早制作出钟意的面包。

  (谢宇 宁夏银川报道)

责任编辑:【刘羡】

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