舌尖上的赣南年味儿

　　【新春纪事】舌尖上的赣南年味儿

　　春节期间，在江西赣州大余的内良乡山村里，勤劳的山里人忙碌在厨房里，准备春节必不可少的美味佳肴。

　　在内良村的一处农家小院，村民们正聚在一起做过年必上桌的美食——荷包肉。

　　荷包肉，也称“状元菜”，相传清朝乾隆年间大余状元戴衢(qu)亨回乡宴请邻里，还每人送了一份荷叶包着切好的猪肉，荷叶独特的清香和肉香融合在一起，让这道菜味道极佳。此后，这道菜逐渐在周边县市区流传开来，也成了客家人过年必备的一道压轴菜。

　　刚出锅的荷包肉热气腾腾，让整个厨房香气四溢。猪肉制品一直是过年大餐中的绝对主角。取上好的五花肉，切成大块放入热锅中煮熟，再用米酒、老抽充分上色入味，配上晒干的梅菜，一道色泽红亮、肥而不腻的蒸扣肉，瞬间变的丰满起来。

　　炸肉丸，则是将剁好的肉泥、马蹄、葱花等食材充分搅拌，用手掐成丸子形状入锅油炸，炸好的肉丸色泽金黄，外酥里嫩。

　　大家在厨房里一边忙活，一边说笑，温暖的乡情、浓浓的年味在山村里荡漾开来。(华山 谭云丽 严杰 制作 徐妙巧)

责任编辑：【王凯】