台湾厨师在渝经营“深夜食堂”10年：坚持做有温度的餐饮

　　“每一份食物都有灵魂，就如我名字‘啊谋’拉丁语amour表达的那样，是一份爱。”台湾彰化县人郑宏谋告诉记者，让每一位食客感受到厨师的“amour”，是他用心经营“深夜食堂”10年的初衷。

　　3月20日晚9时许，重庆“不夜城”九街华灯初上。在九街核心地段的“啊谋小铺”内，头戴厨师帽、身穿黑色T恤的郑宏谋在普通话、重庆话、港台腔、英语之间自由切换，招呼着新老朋友。

　　“啊谋小铺”是一家台湾特色铁板烧料理店，经营品类包含卤肉饭、大肠包小肠、炒饭、蚵仔煎、火焰牛排等。 “我是重庆九街最久的店铺之一，被称为‘九街非遗’。”店主郑宏谋说，他平均每晚为100人到200人做饭，保守估计，10年间累计服务食客超50万人次。

　　郑宏谋17岁学厨，担任过台湾云林溪观光夜市理事长，对于开店有自己的独到理解。他认为，餐饮最重要的是“人情味”，煮饭的人与食客须面对面交流，这样的食物才有温度。他甚至为此放弃了在大陆十分兴盛的外卖。

　　失之东隅，收之桑榆，“深夜食堂”也因此俘获了一批食客，同时也收获了满满的“人情味”。

　　郑宏谋常常被食客“投喂”各种礼物：鲜花、“小金人”奖杯、西红柿、奶茶……一位来自摩洛哥的食客爱炒饭，甚至还到灶台上亲手炒给郑宏谋吃。(记者 张旭 制作 李佳励）

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