江西大余：三伏天摘叶片制作盛夏美食“客家凉粉”

　　三伏天是一年中最炎热的时段，在大暑节气前后，客家人喜欢食用清凉解暑的食物。在江西赣州大余县内良乡，村民们采摘“凉粉柴”臭黄荆的叶片制作客家凉粉作消暑食品。

　　这天，太阳刚刚升起，一层薄雾笼罩着田野，晶莹的露珠在荷叶上晃动，知了已经开始鸣叫，内良乡村民拿着簸箕，外出采摘凉粉柴。凉粉柴一般生长在湿润的山林间，叶片呈翠绿色，是制作凉粉的绝佳原料。

　　将凉粉柴的叶子一片一片细心摘下后，用山泉水多次冲清、反复揉搓，就可将叶片中的果胶充分榨取出来。之后装入纱布袋中继续揉搓，过滤出凉粉柴汁液，加入适量的草木灰，均匀搅拌，用纱布遮盖好，静置5至10分钟。凝固成型的凉粉冻呈翠绿色，只需加上一点点白砂糖，一道盛夏美食——客家凉粉就可食用了。(蒙在旺 徐甜 制作 华山)

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