科研赋能浆水：能否解馋又解忧？

　　【解说】日前，“浆水酸奶”新品下线，“或可降解尿酸”的浆水再度进入民众视野，而科研赋能后的浆水，能否解嘴馋又解病忧？近日，中新社记者来到兰州大学生命科学学院，找寻答案。

　　【同期】兰州大学生命科学学院教授 李祥锴

　　在兰州，有一个叫类似于都市(传闻)的一种说法，就是经常喝浆水，不患痛风，是不是浆水里面的某些益生菌在起作用，通过研究，的确发现，浆水里面有很多菌株，是可以降解尿酸的，那么我们提取的这个菌株叫JL3，它是(降解尿酸)效果比较好的。

　　【解说】浆水是以包菜、芹菜、萝卜等为原料，加酵母发酵而成。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中记载，浆水有“调中益气，宣和强力，止咳消食，利小便”之功效。

　　2021年3月，兰州大学生命科学学院教授李祥锴负责的课题组在微生物领域知名期刊《肠道微生物》上发表“浆水中含有乳酸杆菌，或可降尿酸”的研究成果。

　　同年12月，李祥锴攻关研制成功“浆水酸奶”。对此，他解释称，“浆水酸奶”并非在酸奶中添加浆水，而是从浆水提取益生菌JL3，将其加入酸奶，做成产品。

　　【同期】兰州大学生命科学学院教授 李祥锴

　　有很多的朋友，可能就要问这个东西是不是可以来治疗痛风，其实，这个我们也不能下一个非常肯定的结论，益生菌发挥作用，它的最重要的一点，它必须在人体的肠道里面来定殖，才能够发挥作用，所以这个就因人而异。

　　【解说】李祥锴表示，浆水作为百姓家可制作的美食，由于地域等原因，无法被更多民众所接受。而作为研究人员，解密浆水之功效，衍生产品，有利于提升浆水知名度。

　　【同期】兰州大学生命科学学院教授 李祥锴

　　浆水，现在制作都是以各家各户的这种形式，它的菌株，它的这个成分比较复杂，没有一个统一的标准。比如说兰州市为主的是喝生浆水，有些地方也是喝熟浆水。所以说，我们就选择了开发一个有统一标准的产品。(研制)浆水酸奶，也是希望把甘肃特色美食，推向全国。

　　艾庆龙 刘玉桃 甘肃兰州报道

责任编辑：【吉翔】