老手艺寄托儿时味 柴火月饼传承七十载

　　【解说】临近中秋，在湖南怀化会同县堡子镇，朱家月饼传承人朱雁杰和往年一样，早早地忙碌起来。揉面、摊饼、裹馅，他将填好馅料的月饼胚子放进柴火锅里烘烤十来分钟后，一锅色泽金黄、香气四溢的柴火月饼便出炉了……在当地，采用纯手工制作、柴火炙烤的朱家月饼家喻户晓。传承近百年的柴火月饼不仅是一种美食，更是一种文化象征。

　　【同期】湖南怀化会同县朱家月饼传承人 朱雁杰

　　我们家月饼已经做了有70多年了，(我)从小就跟着我父亲，跟着我爷爷学习，到我这里我已经生产了20多年了。

　　【解说】朱雁杰介绍，制作柴火月饼不仅材料要新鲜、丰富，工序也较为繁复，其中，调配馅料是极为重要的一环，面团和馅料的配比必须精准把控。如今，他已能将每个馅料团的重量控制在六两左右，面饼皮大约在四两左右。朱雁杰说，将馅料放入面皮内，用木槌敲打成型，再放到筛子里晃动、颠抛，让芝麻均匀地铺在饼皮上后，就可以放进烤炉进行烤制了。

　　【同期】湖南怀化会同县朱家月饼传承人 朱雁杰

　　整个操作过程都是纯手工制作。然后就是都是选用山上的杂木材烤制而成。它那个有独特的香味，它吃起来更香酥、软糯一点。

　　【解说】朱雁杰告诉记者，在各式各样的口味中，传统的五仁、蛋黄馅柴火月饼是最受食客欢迎的。保持着最初传统手工制作的柴火月饼，虽然制作效率赶不上机器，但却多了几分人情味，只要咬上一口，满口的香甜便不断冲击着味蕾，令人久久回味。

　　【同期】湖南怀化会同县朱家月饼传承人 朱雁杰

　　我以后会把我父亲、我爷爷的这个手艺一直传承下去，让更多的人吃到我们家的柴火月饼。

　　【解说】如今，在堡子镇集镇道路两侧共有七家传统柴火月饼作坊。他们在保留经典口味的基础上与时俱进，开发了一系列新口味。传统与现代的融合，再加上线上线下相结合的销售方式，让这里的柴火月饼销售到中国各地，每年净收入达2000万元，成为当地乡村振兴的一项重要产业。

　　关紫文 李映之 袁廷轩 罗辉 湖南怀化报道

责任编辑：【吉翔】