探访甘肃陇南“非遗酿酒”技艺：传承千年 酒香依旧
8月18日，甘肃陇南，记者实地探访成县甘肃红川酒业生产园区，感受千年传统酿酒技艺。 九美旦增 摄
红川酒酿造技艺从剥窖、起窖、拌粮、上甑、摊晾、下曲到入窖都注重手工工艺酿造技艺。 九美旦增 摄
图为红川酒酿造技艺第五代传承人张博(右)正在检查粮食蒸糠后的质量。 九美旦增 摄
图为工作人员将酒醅铺撒甑子上。上甑是白酒酿造的一道核心工序，需要工人们在酒精蒸汽冒出之前将酒醅撒上。 九美旦增 摄
图为工作人员将酒醅铺撒甑子上。上甑工艺作为酿酒过程中的核心环节，直接决定出酒率和白酒品质。 九美旦增 摄
图为工作人员脚踩入窖后的酒糟，排除其内部空气，以便用窖泥密封。 九美旦增 摄
图为工作人员正在用窖泥封窖。窖泥一般用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。 九美旦增 摄
图为工作人员开窖取醅。 九美旦增 摄
图为工作人员在吨坛库检查酒缸密封性。红川酒以土陶坛的方式恒温贮藏。 九美旦增 摄
图为工作人员在储有6000吨酒的酒罐区进行安全检查。 九美旦增 摄
8月18日，甘肃陇南，记者实地探访成县甘肃红川酒业生产园区，感受千年传统酿酒技艺。据了解，红川酒酿造需经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有严格的标准。
红川酒酿造技艺，有史可考的生产年代已有近千年，所产的红川烧酒，因酒体晶亮透明，口感绵长柔和，酒格自然生香而闻名于世。红川酒酿造技艺在2017年被纳入甘肃省非物质文化遗产保护项目，第八项“传统技艺”名录。
【编辑:李骏】
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2024年04月24日 10:59:36
2024年04月24日 10:42:17
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