兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。王红纲 摄