中新网广州1月22日电 (记者 唐贵江)曾几何时，随着大量外省人的增加，湘菜、川菜、东北菜等外地菜式涌入广州食肆，在广州想找一家味道纯正、价格合适的粤菜馆，开始越来越成为一道不容易完成的考题，很多广州人甚至不惜驾车数十里，只为吃到一顿地道的粤菜。

　　近日，在广州老东山区新开张一家名叫粤富名都的粤菜馆，高举地道粤菜“煮意”，很快就以出品精致、口味清淡赢得口碑。尽管不是位于广州天河城、北京路等最繁华的商业地段，在老东山区的一条看似不太繁荣的这一段路，广东省委、东山湖等就紧邻隔壁，路口直接就是广州交通要道海印桥北。

　　一进该餐厅，就能感受到浓郁的广东酒楼特色，大红的红地毯从二楼直铺至一楼，明亮的灯光、优雅的茶座，宽敞洁净的大厅以及精致的雅座包间，无处不体现了浓郁的岭南风情。这间餐厅开张不到十天，就做了六十多桌三千多块钱一桌的酒宴，平时的大堂、包间生意爆满，经常营业要到晚上十点。

　　这里的中餐总厨叶超华，从一九八一年就开始学习粤菜，凭借近三十年的粤菜主厨经验，厨师的脚步几乎遍及全国所有的省市，在天津等多个城市举办的烹饪大赛中，叶超华师傅多次以精湛的手艺夺得奖牌。

　　据介绍，叶超华师傅所制作的菜式所有的食材通过严谨的检查，保证让顾客吃到的是最优质的品种，比如说他的土猪肉是从湛江专门运来的、不吃饲料的专供猪肉，酱油也用自己晒制出来的，因而比市场上卖的香浓很多。精致的菜肴，稳定的出品，新式的做法，成就了叶师傅的完美出品。

　　在这一个餐厅，就可以吃遍粤菜中的各种经典菜式，从名贵的鲍鱼、燕窝鱼翅羹，到清甜爽口的湛江鸡、清蒸海鱼，还有最受广州老街坊们欢迎的甜美不腻的酸菜焖土猪肉，精致的点心如鲜虾奇异裹、特色红豆饼，都是最地道的粤菜本色。

　　在这里，连一道简简单单的青菜—水冬芥菜，都做到供不应求，帮忙切芥菜的师傅笑称，一天到晚忙着切芥菜，切到手都发麻，都没时间休息。

　　看见我们一行记者前来采访，叶超华师傅和他的同事们也拿出看家本领，为我们做上了几个拿手菜，果然名不虚传，粤菜讲究的是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，色香味样样俱佳，下面就是叶师傅给我们做的几个特色菜式。

　　石窝翅：

　　这道用鱼翅、高汤焗制出来的菜肴，这道菜用料高档，味香汁浓，营养丰富，极具食相，吃后齿颊留香，是该菜馆的招牌菜式之一。

　　酸菜焖土猪肉

　　大块吃猪肉，在一般的人眼里，好像并不是广东人常用的吃法，但这个菜在粤富名都却做得特别叫座。广东人饮食讲究健康，一般来说，猪肉都做得很细，类似水浒传里李逵大嚼猪肉的场景在粤菜馆是很难看到的，但这道酸菜闷土猪肉的主料只有两种，一是酸菜，一是 大块的土猪肉，居然能在粤菜馆里九天卖掉三头整猪的猪肉，可见其有自己的独到之处。

　　原来看似油腻的这道菜，吃起来却异常甜美爽口，而且并不油腻，由于猪肉是专人饲养，并且不用人工饲料，猪肉有着八十年代的那种原始的香甜，再经过叶师傅精心调理，更没有了一般馆子里大块猪肉的油腻，而材料里的酸菜同样是叶师傅精挑细选，不是从普通食材店铺里购买的，这道菜酸甜爽口，倍受欢迎，很多人都是为了这个菜专门而来，吃完还有打包带走的趣事。

　　湛江阉鸡

　　说到对湛江菜，很多人的第一印象就是湛江鸡，如今湛江鸡的广告招牌在广州大街小巷可以说随处可见，但想吃到一道正宗、可口的湛江鸡并不是件容易的事情。

　　叶师傅这道湛江鸡，和正宗湛江鸡稍有不同，这道菜看起来清爽可爱，鸡肉的颜色水晶般通透，也没有用湛江鸡通常用的太多调料，只有简简单单的一盘切碎的生姜和酱油。

　　但吃起来却十分甜美爽口，鸡肉嫩滑，尤其是鸡皮爽脆得叫人回味无穷，沾上生姜和酱油的调料，把湛江鸡的鲜美逼将出来，更让这道菜的美味到了极致。

　　水东芥菜

　　很少有人专门介绍一道青菜，这道菜委实值得称赞，记得周星驰《食神》里有大概这样一句台词：越是简单的菜式，如青菜豆腐，越是能考验出一名厨师的真正手艺。用来做对这道“水东芥菜”的注解，似乎最为合适。

　　芥菜是广东人的菜谱里经常出现的一种青菜，由于有去热降毒的功能，广为当地人喜爱。此菜用粤西的水东芥菜加上潮汕地区的农家做法独一无二的酱汁，生炒而成，清中带咸，咸中带苦，说不尽的人生滋味，成为粤富名都最叫座的菜式之一。

　　点心：布袋奇异裹

　　粤菜不可无点心，越是好的粤菜馆，点心就做得越好越精致越讲究。这道布袋奇异裹，吃起来有外面表皮的爽脆，又有内里鲜虾的甜美，可谓独具匠心，味道无穷，没有几十年的点心功力，根本做不到这样的境界。(完)