浙江衢州是钱塘江的源头，具有独特的冷水资源优势。目前，衢州市柯城区依托于一江绿水，形成了以繁育、养殖、加工、出口、休闲为一体的鲟鱼产业发展新格局，一举成为中国最大的鲟鱼养殖基地、国家级鲟鱼良种场，还正在建设全球最大的的鲟鱼鱼籽酱加工中心。