台湾大饕客:闲话“吃豆腐”

　　早年在台湾，如果对女人用眼神、语言，或者轻微的肢体触碰等轻薄不礼貌的行为，都被称为“吃豆腐”。台湾现在为了保护女性，已对“吃豆腐”的行为立法，只要你让女人“感觉不舒服”，她就可告你。如今，法院已有很多判例，许多嘴贱、手贱的男人，已不再敢随便越雷池一步。男人吃女人豆腐的情况虽然少了，但台湾餐馆的豆腐花样却越来越多。是不是有助“移情”的效果，就不在本文里探讨了。

　　台湾馆子里的豆腐，从基本的川味麻婆豆腐、鱼头豆腐、客家东江豆腐、金酿豆腐、街头小吃炸臭豆腐和蒸臭豆腐，到讲究的江浙蟹粉豆腐、文师豆腐等等，既有老豆腐，也有嫩豆腐，在此不作细述。最绝的是台北近郊还有条豆腐街，靠市立动物园不远有个地方叫深坑，这小镇的整条街都售卖着用当地豆腐做出的各种料理。这儿的豆腐，因水质和制法特殊，有股特殊的锅底味儿。那浓浓的郁香，就是它的特色，光是简单的红烧，就开味的令人想多扒两口饭。既能做成烫呼呼、软嫩嫩的豆腐羹，也可用荷叶衬底，将鲜虾、干贝、鲜尤、海参等，都切了丁，吊少许蚝油，蒸透了后将荷香沁味四溢而出……整条豆腐街的花样多得真是不胜枚举，豆腐街在假日也一定挤得水泄不通。您看台湾人是不是真爱“吃豆腐”！

　　台北早年还有则吃豆腐的趣事，话说张大千和于右任两位长胡子“老道”是多年好友。一日，大千晚上拨了个电话给右老，调皮地问：“老哥哥，天冷啊！您这胡子是放在被子的外面睡，还是和着被子里睡啊？”嘿唷！这一问，右老说这胡子跟了我几十年了，还真没注意过，明天再回答这问题吧！次日，天还没亮，大千家的电话就响了，右老气呼呼地说：“大千啊，你吃我豆腐啊！你这问题害得我一晚没睡着！”原来右老把那六寸长的胡子，放在被子外也不对，放在被子里也不行，整晚不得眠。结果张大千在忠孝东路的悦宾楼，摆了一顿席，用快失传的“锅塌豆腐”，也是于右任最喜欢的菜入馔，算赔了不是。席间，张大千用棉缎做成的胡套送给了右老，这胡子有了套，放在被子外也好、里也好，都能一觉到天明了。这道锅塌豆腐也叫赔罪豆腐了。

　　我在台湾最爱吃的是“畏公豆腐”，这是国民政府第一任行政院长谭延闿(号无畏，人称畏公)的家菜。做法是，将豆腐捣成泥，用水煮20分钟，换水再煮，如此换水煮了四回，再用干贝与火腿鸡汤泡煮两小时，这豆腐去了豆的土腥味，又加了干贝鸡汁的鲜香，腴滑润口。虽然只是个豆腐，但其味及下的工夫，绝对赛过那参鲍燕翅。

　　前些时，美国洛杉矶有则报道，韩国人在那儿说豆腐是他们发明的。我得知后真是闷得慌，即刻投笔去美，告诉老外，咱们许多文志有载，尤其是李时珍《本草纲目》明确地说：“豆腐之术始于西汉，淮南王刘安。”几十年前，河南密县出土的打虎亭一号汉墓，在石板画上，还有一幅清清楚楚的豆类加工图引，从那儿也可判定是间汉代豆腐工坊的图像，再次说明了咱的汉代已有了好吃营养的豆腐。我告诉韩国的朋友，如果你们要说豆腐是你们发明的，就得在挖人参的时候顺便多挖挖老坟，看看有没有什么玩意儿，可以说明或引证豆腐是你们发明的。否则，就别随便乱说，吃咱们中华食文化的“豆腐”！

　　作者梁幼祥，曾任台湾飞碟广播、中视、东森等电视台美食节目主持人，《中国时报》、名牌杂志等美食专栏写手，出版多本美食书籍。爱吃，懂得吃，也做得一手好菜。