半个世纪辛酸史：台湾夜市，从毒瘤到珍宝(图)

　　热闹红火之后，是夜市摊贩们一部近半个世纪的辛酸史

　　为了提升观光产业，近日台“观光局”推出岛内“十大夜市”评选活动。一时间“战况空前”，不但各县市长亲自扫街拜票，网友们更是积极上网投票。台湾舆论认为，哪家夜市最终胜出并不重要，关键是好吃好玩的夜市文化已经成了台湾特色的一部分。

　　回顾岛内夜市的发展，人们会发现今日的繁华背后是一段漫长的艰辛。夜市摊贩们讨生活真的不容易。

　　蒋经国独自逛夜市

　　在经过一番激烈的角逐之后，高雄六合夜市在“十大夜市”的评选中成为“最环保”、 “最友善”、“最有魅力”、“最好逛”和“最美味”的五冠王。紧随其后受到好评的是台北士林夜市和宜兰罗东夜市。

　　见到评选活动如此火爆，台“观光局”表示，这还只是热身，真正的重头戏将在10 月份展开。届时“观光局”将陆续发放10 万张夜市美食券给赴台自由行的观光客。据悉，这些美食券每张面额100 元新台币(4 元新台币约合1 元人民币)，在 10 大夜市均可使用。夜市会针对这些美食券推出自行搭配的 “百元套餐”。

　　台“观光局”主秘刘喜临透露，此次大张旗鼓为岛内夜市做宣传，是因为70%的观光客到台湾后都会去夜市，对于各县市的经济大有助益。台湾夜市到底有什么特别之处能如此让人流连忘返呢？拿评选最受欢迎的六合夜市来说，它最大的特色就是老招牌多，其中一家名为“鳝鱼炒面”的小摊已经开了52 年之久。老板娘杨寿从 17 岁开始就在这里讨生活，如今已经在摊子后站了大半辈子。她回忆说，有一年蒋经国突然独自来到摊子前要了一碗鳝鱼炒面，然后边吃边问“生意好不好”、“油盐贵不贵”、“做生意有什么困难”等等，他走后马上来了几个警察问东问西。至今，老板娘还对这段奇遇津津乐道。

　　所谓南有六合，北有士林。有百年历史的台北士林夜市对饕客来说绝不可错过。这里最具代表性的小吃便是蚵仔煎，相传是300 年前郑成功的军队发明的。士林夜市两家最早卖蚵仔煎的小店中，有一家叫“阿婆之家”。76 岁的老板陈德庆表示，50 年前他负责调味，老婆做蚵仔煎，一做就是几十年，如今老婆也已变成了“阿婆”。多年来，“阿婆之家”坚持选用嘉义东石港的新鲜蚵仔，然后用猪油将其煎到微焦，口感外酥里嫩。此外，士林夜市永远跟着潮流走，牛排、甩饼、铜锣烧、起司土豆花样迭出，餐桌上日文、英文与简体字版的菜单贴心地照顾着各方游客。

　　一曲《烧肉粽》唱出艰辛

　　正当“十大夜市”评选得如火如荼之际，嘉义夜市却传来不幸的消息：一名江姓男子在这里卖50 元新台币一份的牛排，物美价廉、生意不错。谁想他61 岁的父亲到夜市帮忙时，却突然昏倒休克，经送医急救不治。警察分析认为老人是死于心脏病，疑因过度劳累、天气太热加上有糖尿病史等因素导致。在夜市大啖美食的游客们可能想象不到，这热闹的夜市背后有无尽的辛酸。

　　上世纪60 年代开始，台湾农村人口陆续向城市迁移。那时挑担或推独轮车卖小吃，是他们普遍的谋生方式。传唱一时的闽南语歌曲《烧肉粽》就传神地表达了这个群体的辛苦。当时夜市的摊商有本省人、外地人及退伍军人。本省人卖油饭、肉羹汤、蚵仔煎，所谓的外省人卖水饺、臭豆腐等。因为同样是讨生活，大家彼此虽语言不通、交谈有障碍，但相互之间相处融洽。除了小吃摊，夜市里还有捞金鱼、套圈圈等小游戏，补雨伞、补丝袜以及走江湖卖膏药的人也不一而足。

　　到了上世纪七八十年代，夜市随着台湾经济的起飞也日益繁华。虽然被台当局定性为违法的地下经济，但夜市却扮演着促使滞销货流通的重要角色。在石油危机时期，外销退货的廉价成衣等物品流到夜市，成为劳工阶层的购买目标。各地夜市不但为南北小贩创造了许多就业机会，甚至有人因此圆了发财梦。例如台北有名的豪华餐厅“台南担仔面”，以及连锁的“胡须张” 卤肉饭都是从小吃摊起家的。

　　几十年来，夜市在岛内一直被视为制造脏乱、占用道路、妨碍交通的“都市之瘤”。很长一段时间，台当局将一些夜市集体搬入半封闭式的场所进行集中管理，但这种做法导致了不少夜市走向没落。台当局从当年的极力取缔到如今的卖力推广，想必是当年很多惶惶于警察追赶的摊贩们所没有想到的。

　　新闻延伸

　　大陆游客钟情夜市

　　虽然播放“疆独”影片等不愉快事件让大陆游客对高雄市心存芥蒂，但当地的六合夜市仍成功地俘获了大陆游客的胃。据岛内旅行社介绍，今年以来，六合夜市的客源中大陆游客高达7 成。大陆游客们最中意的夜市美食，包括海产粥、木瓜牛奶、烧烤，160 多个小吃摊一路吃过去，不亦乐乎。

　　看到大陆游客如此捧场，台湾夜市的摊贩们还跨海抢商机。如今“北京台湾街”的“宝岛夜市”生意正火，士林夜市的“豪大大鸡排”也要在上海开店了。(吴灿)