台湾牛肉面40年不熄火 规划进军大陆(图)

　　到台湾旅游，决不可错过的美食自然包括牛肉面，其中川味红烧牛肉面尤具代表性。

　　台湾过去不吃牛

　　据岛内媒体报道，台湾早期是农业社会，因此吃牛肉被视为禁忌，更不可能想出牛肉面这种美食，直到1945 年国民党老兵迁台才带来了吃牛的习惯。

　　中午的台北桃源街冒出一阵阵雾气，林立的饭馆中一家没有招牌的餐厅里，师傅不断下面条，煮面锅旁是10 碗红烧牛肉汤底。师傅把面条利落地放入牛肉汤中，伙计再迅速把牛肉面捧入一片等待的饕客中……这是台北最具代表性的川味牛肉面 “老王记”家的景象。

　　在附近彰化银行工作的陈先生说：“我的主管三十几年前就吃这一家，我来上班后几乎每个礼拜都会来报到，算是给自己嘉奖的午餐。”50 多年历史的“老王记”，依然保存着平民路线，老板沉默但认得熟面孔，陈先生加点卤猪脚时，老板就顺便往他的牛肉面里加了半碗汤。

　　规划进军大陆

　　川味牛肉面到底怎么在台湾火起来的？第一届台北牛肉面节高峰会中，美食家逯耀东曾说它起源自制造豆瓣酱的高雄冈山眷村，是眷村伙房融合四川家乡味与台湾本土味创造出的特色面食。经营了40 多年的“永康牛肉面”老板罗胜清为此特意跑了一趟四川，回来后说：“四川的川味牛肉面跟台湾的完全是两个味。”

　　罗胜清是新竹客家人，初中毕业后就跑到台北大安桥头的川菜馆学艺，后来因缘际会接下永康街牛肉面摊，数十年如一日地卖红烧牛肉面，价格从最早的一碗17 元新台币卖到了现在的一碗160 元。40 年来，这家厨房熬大骨汤的火从来没熄过。罗胜清表示：“牛肉面汤头还是要用台湾牛的骨头熬才会甜，肉块则坚持用澳大利亚牛，因为澳大利亚牛煮起来不会像美国牛那么容易烂掉，口感也比台湾牛细一点。但最重要的是要用宝川辣味豆瓣酱，这是汤头的灵魂。”

　　专门经营食材的“明光食品行”老板陈琳龙透露，宝川辣味豆瓣酱在台湾川菜界和牛肉面界是第一品牌，“当年魏姓空军退役军官把四川辣豆瓣的风味带来台湾，它是用蚕豆磨碎再和辣椒炖煮而成，味道非常地道”。 “永康牛肉面”的食客群早期以周边上班的公务员为主，现在许多老外慕名前来。罗胜清已计划进军大陆市场，打算在北京和上海开设分店。(记者 韩朵朵)