酒糟鱼

　　那天中午，刚入家门，就闻到一股子酸酸甜甜的米酒味，再抽抽鼻子，醇厚的酒味中分明又裹着咸鱼的浓香，腊味的芳香，顿时就感到饥肠辘辘地蠕动起来，似乎能听到嗓子眼里“咕咚”一声咽下了一口唾液，垂涎欲滴呢。目光顺着香气牵着我的鼻子，人已到了厨房，才发现是一盘枣木色的鱼，浸在浓油赤酱里，诱人得很，那芬芳馥郁的鱼香与酒香直往我身上扑！

　　顾不上斯文，拈了一块，以最快的速度扔进口中，同时，也就知道了这道菜的妙处：醇厚爽口，酒香沁心，既无红烧青鱼惯有的油脂，又浸透了窖藏之后特有的沉香。呵呵，美呀！禁不住又尝了一块。妻子以微嗔的目光看着我，我只得嘿嘿傻笑：“这鱼真好吃啊，是不是岳父大人送来的？”她脸上顿时就是一副骄傲的神情：“岂止是送来，还是我爸亲自下厨烧出来的呢。你就美美地过把馋瘾吧，瞧你那吃相！”遇上这等美食，还管什么吃相呢。

　　酒糟鱼委实是难得一遇的佳肴，一见之下便有惊艳之感，赤褐的鱼块，米白的酒糟，绿的葱，黄的姜，玉色的蒜瓣，朱红的辣椒，如此鲜明的色彩浸在油盐之中，俱都泛出诱惑人心的光泽，更诱人的自然是那酸甜甘美，醇香迷人的鱼味与酒味了。那天，我一双筷子愣是没往别的菜碗里伸，大快朵颐心满意足之后，才发现一盘酒糟鱼已有大半进了我的腹中，米饭又多盛了一碗。只觉得撑得慌！有多久没有这么痛痛快快地吃过一顿饭了，胃口好得自己都有点诧异。

　　后来还招待朋友吃过一回，大家一致地公认，这等乡土美味，还真是极少能品尝到，太好了。

　　是的，酒糟鱼当然好滋味，但饭店酒肆里却是断断吃不上的。它是百姓家里的一味风味食品，做起来却要尽心尽力，又费时得很，代价也贵。

　　酒糟鱼的原料其实也简单，不过是青鱼或鲤鱼，拌在米酒的酒糟中而已。不过这鱼却要十斤左右的为好，太小的那鱼块不够厚道，太大的鱼又老了。将鱼去头去尾去鳍去内脏，只留下鱼身，用盐渍了，腌上三五日，切成四四方方的麻将牌大的鱼块，在三九四九时分的寒风中晾干，等有了腊香，就好做酒糟鱼了。那酒糟也是有讲究的，自家产的马牙糯米，在柴灶上蒸成糯米饭，掺上酒药，盛进蓝花陶罐，又捂在棉胎里，放在温暖的灶间，半个月后，打开陶罐，一阵沁人心脾的酒香便溢了出来，好，米酒做成了。这才将那风干的青鱼块装入小小的黄釉土瓮里，拌进雪白酒糟，撒上花椒、八角，再倒进沁凉的米酒，将鱼块刚好淹进酒中，用干荷叶与细麻绳扎得严严实实，黄泥封口，再不去管它，放在墙角就成。

　　两三个月之后，在油菜花开得金黄灿烂的大好春光里，过年时的那些腊肉香肠之类的年货都吃完了，干完一天的农活，望望门前的花红柳绿，不觉嘴里便会淡出个鸟来。猛不丁想起了那墙角的黄釉土瓮，赶紧拆开黄泥荷叶，呵，一股醉人的酒香以及青鱼的鲜香，霎时便能馋得你恨不能生吞下去。

　　待一盘酒糟鱼活色生香地端上自家的八仙桌，老母亲殷勤地为你剔去鱼刺，你会发现，那鱼肉已经有了桃花般的红韵，细细地品尝，咽下去的不仅是鱼肉的劲道，腊味的香甜以及酒糟的甘醇，更有着亲情的馨香以及岁月的沉郁滋味，真的能让人回味无穷。

　　(摘自香港《大公报》 文/朱秀坤)