川味牛肉面 融入当地味

　　世界上没有一个地方能在短短数年内，同时涌入如此大量且多元的菜色，几乎当年大陆35个行省口味全到齐，这只有在台湾。

　　“中国饮食文化基金会”主任张玉欣指出，1662年到1683年是闽菜移入时期，但当时台湾上流社会已能吃到大陆各省精华菜色；1946到1952年间，近200万人的外省移民，使得台湾岛民的饮食产生巨变。

　　酷爱美食的已故历史学者逯耀东曾描述，上世纪50年代初期，台北中华商场集合大陆南北小吃：北京冰镇酸梅汤、窝窝头、天津麻花、四川红油抄手、云南过桥米线、山西刀削面、湖南腊肉、上海油豆腐细粉、广东蚝油捞面、苏州蟹壳黄、生煎馒头，还有山东硬火烧都相继出现。

　　至今台湾的小馆子里，还能同时见到不同省分的宫保鸡丁、左宗棠鸡与北京烤鸭出现在同张菜单上。川味牛肉面与“眷村菜”，可说是在这独特时空背景下特有的产物。

　　逯耀东等人认为，早年台湾人务农，不吃牛肉，自然也无牛肉面，迁台老兵把牛肉卖给肉贩，内脏杂碎留下来煮成一锅，下个面条就成了阳春版的牛肉面。冈山的四川军眷仿郫县豆瓣酱制成冈山辣豆瓣酱，成了川味牛肉面不可或缺的一味。

　　台湾的菜色除了多元的特色，也有与当地食材结合的新风貌。如欣叶台菜行政主厨陈渭南提到，台式佛跳墙加入了常见的芋头，煮至融于汤、化无形，异于闽式与粤式。台版“酸菜白肉锅”还会加入海鲜，异于东北人吃法。

　　也正因此，丰富可口的美食小吃如今成为招徕大陆游客的一道招牌。

　　重迭地图 台北成为小中国

　　与美食一样引发陆客惊叹的是地名。去年开放大陆赴台游，许多人首次踏上台北，陌生中却带着熟悉。因为台北市街名如温州街、通化街、西藏路……竟多是由神州移植而来。

　　地图象征权力。建筑学者李干朗表示，1947年国民政府接收台湾，第一件事就是将台北街道名从日本名改为中国名。

　　决定改名大事的是一位上海工程师郑定邦。当时台北市范围大概是今天的大同、中山、大安、万华和松山区。郑定邦曾向李干朗透露，他是将一张中国地图盖在台北地图上，中轴线对准中山南北路，再将地图上的中国大陆地名填上台北街道。

　　李干朗说，一头是日本神社(圆山)、一头是总督府的中山南北路，是日据时期皇族参拜神社的主要道路，也是当时最重要大道，被选作“台北地图，中国街名”的中轴线。

　　新的街道名和其在中国的地理位置相对应。如伊通街在台北市的东北方，温州、潮州街在南方，西藏、成都路、桂林路就在西南方。熟悉中国地图的人，看到街道名，就能辨别方位。

　　也有少数街道以人物命名，如林森(当时的国民政府主席)路。李干朗透露，忠孝东西路原名“中正路”，30多年前被迫分段，为了怕“伟人”被切成六段，迅速改名。

　　李干朗说，郑定邦来自上海，上海街道也有以中国城市命名的传统(如福州路)，他可能是依循家乡传统。

　　他还说，包括台南、嘉义、高雄等城市，都有大陆地名命名的街道。

　　客闽人爱外省菜 外省人懂闽南语

　　60年如白驹过隙，尽管民进党执政期间不断挑拨，但难阻岛内不同族群渐次融合的大势。《联合报》民意调查发现，外省及客家民众大半都会说闽南语，民众对于人际接触中的省籍敏感度也降低，自认能分辨新朋友族群的比率，较20年前少了30个百分点。

　　调查发现，对于刚认识的朋友，半数民众自认无法分辨他们的省籍，只有四成六觉得有把握。对照1990年调查，有高达七成六民众自认能够准确判断新朋友的族群背景，少了30个百分点。

　　目前闽南籍民众仅一成完全不懂“国语”，40岁以下年轻闽南人，自认“国语”流利的比率甚至高过闽南语流利者，语言被同化程度甚高。调查也发现，客家籍与外省籍民众各只有一成一与一成九完全不懂闽南语。这显示，闽南语在生活中具有使用上的自然优势，使客家及外省族群也不得不学习，语言高度融合。

　　从饮食习惯来说，调查显示，不论闽南或是客家籍民众，都有六成左右自认爱吃外省菜，约有两成不排斥。相对来说，外省籍民众则是八成五喜欢本土菜，8%不排斥。跨族群的饮食欣赏与包容，又成了台湾族群文化融合的另一例证。