刘铭传家宴蕴乡愁 文化一脉两岸“同味”

　　【解说】“肉肥鱼鲜烧豕鱿，琼林答客待群俦。”当安徽的土猪肉与台湾的墨鱼发生“碰撞”，墨鱼的鲜美沁入猪肉中，猪肉的油脂滋润着墨鱼，二者相辅相成。这一刻，两岸之味在味蕾“相汇”，鲜香同时溢满唇齿。这是刘铭传家宴中的一道菜，名为“墨鱼红烧肉”。

　　【解说】两厘米见方的五花肉煸炒出香，合着葱段、姜片、八角、香叶，继续煸炒出油，烹入花雕与老抽提味染色，倒入开水小火煨炖，美味交给时间。90分钟后，焯过水的“紧致”墨鱼入锅“亮相”，在翻动中裹满肉汁烧至入味，最后用葱花点缀，烘托出“酱红丛中一点绿”的氛围之感。

　　【解说】刘铭传是安徽合肥人，清朝末期淮军重要将领，台湾省首任巡抚，被称为“台湾近代化之父”。据安徽餐饮研究会副会长胡建东介绍，刘铭传在台湾时就常用家乡红烧肉和宝岛特产墨鱼组合待客，他在此基础上带领团队挖掘历史资料，并在刘铭传后人的支持下，融合两岸地方特色佳肴，设计打造了刘铭传家宴系列菜肴。

　　【同期】安徽餐饮研究会副会长 胡建东

　　我们继承了徽菜菜系和江淮菜系的传统做法。在创新方面，我们紧密结合刘铭传故乡的地域文化、传统文化、乡贤文化，在丰富菜肴的文化底蕴和品质内涵上下功夫，做文章。

　　【解说】当刘铭传家宴唤起乡愁的同时，传承与创新也正拓宽着徽菜飘香之路。胡建东说，今后，将继续做好徽菜这篇大文章，欢迎台胞来安徽作客，品尝安徽菜肴，追寻故乡口味，通过美食架起两岸舌尖文化之“桥”。

　　【同期】安徽餐饮研究会副会长 胡建东

　　这些年我和我的厨师团队以满足人们对美好生活的追求，对餐饮饮食文化多样性的期待，不断开发出新品牌。一是与地域文化相结合；二是与名人文化相结合；三是与生态文化相结合；四是与养生文化相结合。欢迎台胞来安徽做客，品尝安徽菜肴。

　　【解说】刘铭传五世嫡孙、安徽省刘铭传研究会会长刘学宣说，刘铭传作为深受海峡两岸民众敬仰的民族英雄，也是皖台交流的桥梁和纽带。打好“铭传牌”，用“铭传宴”来接待台湾同胞和海外侨胞，是一件很有意义的事情。

　　【同期】安徽省刘铭传研究会会长 刘学宣

　　刘巡抚的家里面原始保留一些菜，我们提供的都是刘府真实的家宴，再加上一个与时俱进，台湾有的好的菜肴也可以添进来，饮食文化也可以交流的。第三个推动两岸交流这还是一个主题，它的宣传它的文化可能更重要一些，菜肴的品种是基础，弘扬它的文化现实中最有意义。

　　张俊 储玮玮 安徽合肥报道

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