总统大厨担任亚运厨房总监 透露烹饪流程压力大(2)

　　菜品运作流程

　　广州市亚组委很早就派来一队专家指导大厨团队怎样安排亚运会上的食物和菜谱来体现粤菜特色。团队还从各国及地区请来大厨，以保证各式菜品都能很正。这些大厨到岗后，利用现有原料做出菜来。等确定了基本的菜单和菜品制作方法，大厨们就开始训练新厨师，教他们如何去做正宗的地方菜。

　　菜品上桌关卡

　　四个参加过奥运会的北京大厨

　　七名广州大厨“委员会”

　　一个高级总厨负责核准

　　布拉德利掌握最后决定权

　　最常见菜品

　　新鲜水果是食物当中的大头，特别是西瓜。布拉德利告诉记者，每一个运动员都会吃很多西瓜，在北京奥运会的时候也是如此。

　　最受欢迎菜式

　　中餐的做法很多样，蒸鱼啊，各种做法的蔬菜啊，这可能是中餐受欢迎的原因吧。还有披萨也很受欢迎。

　　粤菜菜单一瞥

　　Steam eddeepseafishwithblack beansauce

　　豉汁蒸深海鱼

　　Cantonesefishm eat ball

　　潮州鱼丸

　　W ok-FriedCabbagewithCantonesePork Sausage

　　广东香肠炒包心菜

　　Sautéedchickendrum stick，HongKongstyle

　　港式琵琶鸡

　　SeafoodSoupwithBam booPiths

　　海鲜竹笙汤

　　CantoneseStyleHoney Roast Pork Spareribs

　　广式蜜汁烧排骨

　　M ilk custard

　　双皮奶

　　Shrim pdum pling

　　虾饺

　　港式烩鸡(每份160克)

　　卡路里 360克

　　脂肪卡路里 200克

　　总脂肪含量 22克

　　饱和脂肪 6克

　　多元不饱和脂肪 0克

　　单一不饱和脂肪 8克

　　胆固醇 105毫克

　　钠 560毫克

　　总碳水化合物含量 10克

　　食用纤维 0克

　　糖分 4克

　　蛋白质 29克

　　原料：去骨鸡腿肉 水 甜面酱 辣椒(10克) 油 蔬菜类 玉米淀粉 砂糖 柠檬汁红酒 米酒 盐 新鲜大葱(切段) 新鲜蒜头(剥皮) 新鲜生姜(切2毫米薄片)酱油

　　豉汁蒸深海鱼

　　(每份103克)

　　卡路里 140克

　　脂肪卡路里 35克

　　总脂肪含量 4克

　　饱和脂肪 0.5克

　　反式脂肪 0克

　　多元不饱和脂肪 0克

　　单一不饱和脂肪 1克

　　胆固醇 75毫克

　　钠 620毫克

　　总碳水化合物 2克

　　食用纤维 0克

　　糖分 0克

　　蛋白质 21克

　　原材料

　　鱼切片 里脊肉(112克) 海鲜酱油 蔬菜 葱(剥皮)新鲜生姜切2毫米薄片 玉米淀粉 鸡肉(不放味精)鸡蛋(打匀) 新鲜红辣椒(整只洗净)韭黄 盐 香料 白胡椒粉(磨碎)芝麻油

　　采写：南都记者 张艳芬 见习记者 吴瑶

　　摄像：南都记者 谢飞 谢烨挺 陈株校 黄皓