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2000年09月25日 星期一

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茶中极品武夷茶



  品一杯武夷茶,顿觉滋味醇厚,香气浓郁。

  早在800多年前,苏东坡的《咏茶》诗里已有“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加”之句,可见当时武夷茶就已出名,而为丁谓、蔡襄等文人学士所赏识了。

  武夷茶之所以脍炙人口,盛名不衰,究其原因,就在于明徐勃所说的“山中土气宜茶”。武夷山的奇峰泉水,为茶树的生长提供了优越的自然环境。这里峰岩高耸,峡谷深遂,日照时间比平地短。山间岩泉流渗流,终年不绝,相对湿度比较大。气候温暖,四季如春。植茶的土壤,几乎全是酸性岩石风化而成的,并含有丰富的腐植质。有如此优越的环境,自然会“深山元地不栽茶”了,因此各岩均依崖筑成梯式茶园,有的利用岩凹,石隙垒成的盆栽式茶座,容土植茶,土层深厚,疏松,更适于茶树深根的生长。作为一个茶区,武夷山的自然条件,可以说是很得天独独厚的。

  武夷山的茶树,品种繁多。各岩种植的,多半是土生土长的菜茶。用菜茶制成的茶叶,可分为奇种、各种、小种三类;而奇种又有提丛、单丛、名丛之别。所谓名丛,是从各岩茶轩里选拔出品质特优的一、二株茶树,分别采摘,单独制作而成的。如大红袍、钱罗汉、白鸡冠、白瑞香、素心兰、金钥匙、不知春、白牡丹、不见天、半天夭、水金龟等等,不胜枚举。以九龙窠的“大红袍”来说吧,它长在绝壁上,叶片厚,色微红,只须数片冲泡,便香气四溢,故有“茶中之王”的美名。除了本山品种之外,近百年来,还从外地引进了不少良种,如水仙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、内桂等等。所以,有人把武夷山称为“茶树品种的王国”。

  自然环境的优良,茶树品种的繁多,加上管理的周到和采制的考究就使武夷岩茶具有色、香、味均佳的优异品质,而被誉为“茶中极品”。这是介乎红绿茶之间的半发酵的乌龙茶,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇。一片标准的岩茶茶叶,冲泡开来,有“三红七绿”之分,叶缘红似朱砂,叶片绿如宝石,茶水深澄而鲜丽,逗人喜爱。喝起来,纯而不淡,浓而不涩令人喉下润滑,齿颊留芳,味久而益醇。不仅可以提神、益思、破闷、解乏,而且还具有消食、止痢、去暑和醒酒的功效。

  清代陆廷灿——《续茶经》的作者,有《武夷茶》一诗,写道:

  桑苧家传旧有经,弹琴喜傍武夷君。

  轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。

  醒睡功资宵判牒,清神雅助昼论文。

  春雷催蒸仙岩笋,雀舌龙团取次分。

  诗中不仅对武夷茶作了形象的描绘,而且极力称道它的功效。更有意思的是清人戴廷栋的两句诗:

  我愿息缰依止止,肯分半席作茶佣。

  竟由赞美武夷茶,而甘愿去做那里的茶工了。


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