五常米的隐忧和大红袍的从容

　　产业视角:五常米的隐忧和大红袍的从容

　　除了一掷千金的豪客,普通消费者并不计较他们喝的大红袍茶并非纯种。因为他们根本不会奢望:喝上传说一年仅产8两的大红袍茶。

　　与之相反,虽也号称贵为贡品,五常大米每年数十万吨的产量,让消费者觉得自己有这个口福。人们担心的是从超市里买回的五常大米不够纯正,甚至认为,市场上买不到正宗的五常大米。

　　事实上,消费心理的差别折射出了两条不同的产业之路。

都是调与配,际遇各不同

　　近年,五常大米见诸报端最热门话题是“打假”。五常市现有稻田223万亩,即使按亩产1500斤水稻和70%的最高出米率计算,全年大米产量也不超过118万吨。此前有业内人士估算,市场上五常大米销量超过1000万吨。

　　抛开与五常大米八竿子打不着的“李鬼”不谈,市面上数量可观的五常大米,其实是“调和米”。这几乎是业界公开的“秘密”。

　　官方定义的“调和米”分为三类:一是由外地水稻和五常市地产其他水稻调和而成；二是由五常地产水稻和“稻花香”调和而成；三是由外地水稻和“稻花香”调和而成。

　　五常市一直希望将五常大米和稻花香2号绑定,不仅打击各种“调和米”,也不鼓励在五常种植其它稻种。据当地一家饭馆老板反映,今年更要求当地餐厅的米饭必须使用稻花香。

　　“五常大米就等于稻花香。”田永泰力挺自己选育稻种的正统地位。田家在当地经营一家米企,每年靠卖稻花香种子收入不菲。

　　然而,由于水稻种植面积有限,五常大米产业的天花板显而易见,放开“调和米”的呼声一直都有。业内人士指出,五常大米产业不宜“画地为牢”,应该提升和丰富产品定位,向大红袍茶学习如何从6棵母树发展成一个产业。

　　“五常大米主要是口感好。要说这营养价值,比不上现在一些富硒米。”一名五常市官员称。

　　也有人认为,不同年代、不同人群的口味都会变化,产业发展要尊重市场规律,将主观的判断客观化,并不利于产业做大做强。

　　早在10多年前,田永泰就曾建议当地政府发展调和米。“只要标明稻花香的比例,分不同价格,不欺骗消费者就行!”他向新华每日电讯记者坦言,这种意见目前在当地并不占据主流。

　　都是调与配,际遇各不同。武夷山市对“拼配”大红袍“恩宠”有加。2006年,“大红袍”作为官方推崇的主力,确立了其武夷岩茶中的头牌地位。

　　彼时,恰逢电视剧《乔家大院》热播,男主角乔致庸贩卖武夷茶的故事,为“大红袍”打开市场造势助力,大红袍真正成为全国茶叶市场的新宠。

　　很多人并不知道,直到2012年4月1日,大红袍茶才正式通过福建省农作物品种审定,成为一个茶树品种,有了自立门户的“身份证”。

　　目前,市场上的商品大红袍以拼配为主,是根据不同茶叶品种间优势互补原理,用大红袍、水仙、肉桂等各具特色的优质品种,按照最佳口感比例进行拼配、制作出的大红袍茶。

　　武夷山市茶业协会会长刘国英认为,过分追求纯种大红袍没有太大意义。九龙窠6株母树大红袍,本身就是3个不同的品系。后来成为大红袍品种的奇丹,是根据口味从中选出相对最好的一种。可见,现在的纯种大红袍跟九龙窠上的母树仍有区别。何况,“纯种的口感还没有拼配的好。”刘国英对新华每日电讯记者说。

　　武夷星茶业有限公司是当地规模最大的茶企。公司总经理李方直言不讳:“我们一开始就以拼配为主。”在她看来,拼配才能让当地茶业得到持续性发展,越做越大,否则越做越局限。

　　“你的茶香,我的水好,通过拼配组合,把所有茶的差距控制在10%以内。拼配是从农业文明进化到工业文明的体现。烟酒都是娴熟的拼配勾兑技艺,才能把产业做这么大。”李方向新华每日电讯记者解释道。

一枝独秀还是轮流坐庄

　　目前,五常市24个乡镇,23个种植了稻花香水稻,并制定了5年之内再扩100万亩稻田的目标。

　　“扩完之后,五常市能种稻的地方基本都种上了稻花香。”五常市农业局副局长王汝壮说。

　　然而,这种稻花香一枝独秀的局面,也为五常大米产业发展埋下了隐忧。田永泰坦承,即使不断提纯复壮,并不能避免稻种逐渐退化的自然规律。“现在香味有所减弱,但我觉得刚刚好。过去味道太浓郁了。”田永泰向记者解释稻花香种子的退化后果。他表示说,“未来如果没有接替稻花香的种子,五常大米就不行了。”

　　虽然当地多家种业公司一直在努力选育新的品种,但仅有万分之一二的自然变异几率,无疑令这项工作异常艰难。

　　曾多次发现优秀变异稻种,手上也有稻花香2号的原种的田永泰,被当地政府寄予厚望。在外人看来,他离成功总会比别人近一些。

　　年事已高、初心未改的田永泰,至今仍坚持定期去试验田选种育种。近几年,他虽然选育出一些新的稻种,但香气口感都不如稻花香理想。

　　与五常大米不同,大红袍至今仍是武夷岩茶的代表。除了大红袍,武夷岩茶还有水仙、肉桂、奇种以及各名枞……最近几年,武夷岩茶开始轮流坐庄,遍地开花。

　　目前,武夷山最受追捧的是肉桂,顶级的牛栏坑肉桂已被炒到数十万元一斤。肉桂以不同山场划分,除了最有名的牛肉、马肉,还有龙肉、猫肉、狮肉、羊肉、虎肉、鬼肉、心头肉……消费者不仅可以选择不同品种,还可以根据自己的口味追捧不同山场。

　　武夷山市还有斗茶的传统。2018年武夷山市开展了第十四届春茶评比,这也是第二届“互联网+武夷斗茶”。在这项大茶企通常不愿意参赛的盲评赛事中,越来越多的大众参与进来,对自己的口味有了话语权。

　　毫无疑问,在各自轨道上,以大红袍为代表的武夷岩茶产业之路,比与稻花香绑定的五常大米走得更宽广。

休耕稻田引发的质疑

　　随着武夷岩茶的价格在市场中日渐走高,越来越多的当地人开始种茶,逐渐从山里种到田里。村民毁林开山破坏了当地环境,种在田里的洲茶更拉低了武夷岩茶的品位。

　　“目前,武夷山市茶叶种植面积14.8万亩。2008年我们就发通告,没批准不能开茶山。划分了禁开区,非禁开区要种茶要盖8个章。2011年又出台规定,一亩茶田也不许新开。”主管茶业的武夷山市副市长伍洲说。

　　武夷山市茶产业转型升级发展顾问江书华透露,近年来武夷山市茶山综合整治已达六七万亩。

　　“我们把道理讲透,老百姓还是理解的。好山好水出好茶!”江书华说。

　　在五常市卫国乡的田埂上,北大仓集团董事长隋熙明指着眼前一片休耕的黑土说,“五常大米缺少真正的龙头企业。我们将按欧盟标准,打造中国第一品牌的五常大米。”

　　隋熙明介绍,北大仓集团现已流转了15000亩稻田。为了涵养地力,他们计划休耕三年,提高土地有机质含量。目前,土地休耕面积已达5000亩,旨在“真正挖掘出黑土地的价值”。

　　“一开始,当地有的官员并不理解,质疑我们大面积休耕会引发外界误解五常土地有污染,影响五常大米品牌。”隋熙明对新华每日电讯记者说,他梦想把北大仓的五常大米做成法国波尔多酒庄红酒一样的世界品牌。

　　“我们有最好的土地,最好的米,最好的肥料,用国际标准,让外国人碗中装满中国米。”隋熙明豪言道。