糕点行业践行“明厨亮灶” 让消费者看得透明吃得放心

　　中新网1月9日电 眼下，京城餐饮界原本看不见、封闭式的厨房已变为“阳光后厨”，让消费者“看得透明、吃得放心”。据北京市市场监管局统计，2018年全市实际经营餐馆、食堂、中央厨房等餐饮单位共6.5万余家，已完成“阳光餐饮”工程建设的有5.5万家，占比近85%。

　　作为近年来颇受消费者喜爱的知名糕点品牌，鲍师傅一直致力于推广新鲜+高品质的美味糕点。目前在全国范围内开设的36家门店均按照“明厨亮灶”高标准建设，实施四维可视化监督和四大监督管理体系，使每个店面的“后厨”可视、可感、可知，将美味的糕点从材料到成品整个制作过程立体化、透明化的展现在消费者面前。

　　捍卫食品安全红线

　　鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科向中新网介绍，与其他餐饮大店相比，鲍师傅的线下门店都是微型店，如北京地区的老店一般都是20多平米，场地的硬性条件非常不容易，然而鲍师傅开始就想尽办法克服困难，以明厨亮灶为装修的标配。目前鲍师傅全国所有店面都已经实施“明厨亮灶”工程，从透明厨窗、前厅监控到远程监控等进行了全面升级，将后厨全部公之于众，接受全民监督。

　　除了接受公众的监督之外，鲍师傅内部对所有店面后厨卫生管理有一系列严格的日常卫生管理制度、计划卫生制度和卫生检查制度。鲍师傅总部配备专业人员，通过手机或其他设备登陆监控平台，直接对所有店面进行实时监控，发现问题直接语音店内广播，实现实时监督、实时指出问题、实时整改。

　　“食品安全是不可逾越的红线，也是我们最重视的事情。”胡武科称，食品安全排在鲍师傅工作内容的首位，之后才是产品品质、管理规范和效率效益。“明厨亮灶在糕点行业的覆盖程度并没有餐饮行业高，我们这么做也是为了唤醒从业者对食品安全的重视，从而倒逼整个行业的健康发展和水平提升。”他表示。

　　不想一直被称“网红”

　　“糕点行业是一个传统行业，在这个行业成功没有什么秘诀，无非就是安全、好吃、健康。鲍师傅品牌已经创立15年，消费者口碑经久不衰，实际上最大的竞争力就是对产品的匠心。”胡武科称，鲍师傅每推出一种产品都会经过反复的试验、试吃，确保最优的口感，也根据各个产品的特点指定了详尽的生产、销售标准。

　　继网红主播、网红演员等网络红人爆红之后，食品也“进军”网红界。作为网红品牌的鲍师傅却想去“网红”化。胡武科表示，不可否认，在网络上的爆红给鲍师傅品牌带来了很大的曝光和流量，但实际上现在的网红品牌尤其是网红餐饮品牌往往也伴随一些“短命”、“低质量”的质疑声音。鲍师傅不想做在网络上爆红却迅速陨落的“流星”，而是要打造一个长久发展的实力品牌。

　　胡武科介绍，鲍师傅通过很大一部分投入全面建设“明厨亮灶”的基础设施以及管理体系，就是为了从根本上提升我们自身品牌的硬实力和管理内功，以高品质的产品和服务立足于市场，赢得消费者对品牌的喜爱。“如果一定要把鲍师傅当做网红，我们希望在前面加两个字，口碑网红。”

　　会坚持打假和维权

　　提到鲍师傅，“打假”和“维权”便是其逃不开的话题。据了解，目前鲍师傅在北京地区有13家门店，在全国有36家门店，且只做直营店，不做加盟店。然而全国形形色色的“山寨”鲍师傅多达过千家。鲍师傅糕点创始人鲍才胜曾表示，当初在创立企业品牌的时候，没有想到该品牌产品会得到消费者的极大青睐，以及产业发展如此迅猛，所以没有将“鲍师傅”品牌在糕点产品之外的饮料、餐饮等多个相关商标分类中全部注册下来，从而给其他涉嫌侵权的公司留下了可乘之机。

　　胡武科透露，鲍师傅的品牌维权官司一直在进行，2018年年终分别在南京、苏州两地法院取得了胜诉判决。“这两个胜诉判决给了我们很大的信心，虽然违法成本低、维权成本高，维权的形势很严峻、过程很漫长，但相信我们一定会取得最终的胜利。”

　　胡武科补充道，鲍师傅实施的高标准“明厨亮灶”其实也是打击假冒侵权的一种手段，希望通过不断提升门槛，增加消费者的认可度，让公众更好的区分真假，从而维护鲍师傅的品牌形象。在他看来，95%以上的山寨店都做不到明厨亮灶，所以这也会成为其有效区别于假店的一个明显标识。

　　在倡导品质消费的时代，鲍师傅希望“明厨亮灶”的全面开展成为吸引消费者的一张“王牌”，满足消费者对所有糕点食品制作过程的知情权，将整个制作过程和制作环境360度展现在消费者面前，让消费者明白消费，解除消费者对食品安全的焦虑，提升消费者的幸福感、获得感和安全感。