3月2日，卫生部明确自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加面粉增白剂，食品添加剂企业也要禁止生产销售面粉增白剂，长达十年的面粉增白剂存废之争，终于有了结果，一时引发各方热议。所谓的面粉增白剂究竟是何方神圣？一旦废除，对于广大消费者来说，意味着什么？对面粉企业来说，又会有多大影响？本期经济沙龙请来专家市民一道畅谈。
■背景
禁令迟出有因—— 面粉企业和添加剂企业角力
在面粉中添加过氧化苯甲酰，欧盟已经全面禁止。虽然过氧化苯甲酰在美国被列入“通常认为安全”的物质，但美国从1941年起就施行强化面粉标准，美国80%的强化面粉不加过氧化苯甲酰。既然许多国家已经将其禁止，而我国为何迟迟不能禁止？据报道，一方面国家粮食局主张禁用增白剂，主张禁用的面粉加工企业，认为现在的加工技术即使不加增白剂，也可以增白面粉。另外一方面是卫生部不同意禁止，数十家食品添加剂企业联名反对禁用，其理由自然是增白剂不会对人体健康造成任何危害。所以禁不禁止，在多方角力下就此一直搁浅。实际上，也就是没有禁止。一旦禁用增白剂，势必会损害到一些食品添加剂企业和相关部门的利益。也正因为如此，才导致增白剂直至今天仍在面粉中使用，才导致禁令今天才出笼。
增白剂毒性之争没完
孙跃廷
合肥餐饮协会秘书长
说起过氧化苯甲酰这个名词，估计很多人第一感觉是很拗口，至于它究竟是用来做什么的，大概没几个人能说清楚。可是一说到它的常用名称，面粉增白剂，大家就一点不会陌生了。从上世纪80年代起，这种增白剂开始进入国内，几乎为所有的面粉厂使用。然而，近年来关于它的存废，总会引起食品领域的激烈争论。面粉增白剂最主要的作用就是提高面粉的色泽，平时人们在市场买的一些馒头之所以白得有些夸张，都是它的功劳。我是很喜欢吃面食的，但是看到现在市场上很多雪白透亮的面粉，真的是犹豫了，感觉还是小时候泛点黄的面疙瘩吃得放心。逛一圈市场，丰富的面食种类与对面粉增白剂的“忌惮”，让我这个爱吃面的人十分纠结。
目前市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，面粉增白剂能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分；另外，频繁发生的食品安全卫生事件，也让卫生部门与监管部门焦头烂额，老百姓抱怨声很大；而且，人人都希望吃的东西是健康卫生，可能最终促使卫生部做出禁用的决定。主张废除的一方认为面粉增白剂只有增白作用，对面粉质量无实质提高，依照现有工艺水平，已没有必要继续添加。尽管现在废除面粉添加剂已成定局，有关面粉添加剂是否有害的争议并没有结束。但面粉添加化学增白剂对消费者健康无益，几乎是定论。
防大厂垄断面粉生产
李道明 徽宴楼酒店总经理
尽管这些年面粉增白剂争议不断，但最终会被禁用，这在我预计范围之内。面粉增白剂被废除，对我们来说，肯定是好事，现在大家都提倡绿色消费、健康消费，普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。我们平时烹制的窝窝头等一些粗粮制品，总是卖得很好，就是这个原因。国家把它取消了，舆论再宣传，广大消费者很快就会接受不加增白剂的食品，比如蒸馒头发黄。面粉增白剂是一种普遍的食品添加剂，但是，目前面粉制造工艺的进步，已经可以让它成为历史了。其实，随着中国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的小麦粉，完全没必要添加增白剂。而且，一些工厂添加过量的食品增白剂，给一些消费者造成危害，加深消费者不安。但是，需要顾虑的是，一旦法律禁止，那面粉之间的差异就出来了，很多小商贩都维持不下去，造成大厂垄断，小商贩为了生存，可能会使用其他添加剂，这样的危害可能会更大。而大型工厂的垄断，又会不会造成价格不断提升，这些都是值得警惕的。其实，对于面粉生产企业来说，添加增白剂，还增加生产成本，同样无益。但因为别人都在添加，不加的卖不上好价钱，企业也只得按国家标准添加。现在，禁用增白剂是民心所向，大势所趋，也迫在眉睫，公众都期待能早日吃到放心面！
超标肯定对健康有害
郝丽 合肥某机关公务员
我家早就不吃纯白面粉了，因为家里有农村亲戚，基本都从他们那里弄全麦面来吃。自然熟成的面粉，略微黄一点点。现在生活水平高了，人们更重视实质性的东西了。刚磨出来的面粉偏黄，自然熟成后会白一些；用化学药物增白效率高，也更白。但吃面食也不是选美，弄这么白干啥？说有毒也不至于，但最大的一个坏处是破坏了面粉里的叶酸。这都是以前在QQ网中看到的。在某些部门或企业看来，损害广大消费者的利益事小，危及自身的利益事大。更何况，消费者反正还蒙在鼓里并不知情，估计我知道的算多的了。
面粉增白剂，主要作用是加快熟化，可以使熟化周期从3-4周缩短为两天左右。如果在国家规定的限量内使用，理论上不存在重大的安全问题。但由于一些企业为了让面粉有更好的增白效果，擅自加大使用量，造成含量超标，确实对健康有害。新磨出来的面粉是微黄的，是因为里面含有一种微量的类胡萝卜素。加工成面食会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩等现象，一般不能马上使用。如果将面粉放置过一个月左右，也可以自然熟化。熟化后的面粉不仅色泽较白，而且做面食易起个、易成形。为什么5月1日才是大限？难道很多人这段时间不吃馒头了，既然决定了，为什么还要再等两月，很多人都等不及了，巴不得明天就禁了才好。想来想去，可能考虑到面粉生产企业的库存，以及食品加工企业的采购问题。据说现在基本上面粉都加的，唉，对现在的食品安全真是无语，明明健康的食品非得添加那么不健康的东西：苏丹红、三聚氰胺、人造植物油脂、面粉增白剂……
监管措施一定要跟上
王华 省企联餐饮分会副秘书长
食品添加剂属于新兴行业，没有食品添加剂就没有现代食品工业，因此对食品添加剂也不能“一棍子打死”，要科学公正地看待。关心我们的食品安全无可非议，对食品添加剂过氧化苯甲酰也要公开评价，观点不能过激。但是如果仅仅为了一些单位或者商业利益，而提供一些非科学事实的依据，甚至有意夸大过氧化苯甲酰的危害性，利用国家标准干预正常的市场竞争，那不是关心我们的食品安全，而是对公众真正的不负责任！食品添加剂在食品工业中发挥了重要作用，如保持和提高食品的营养价值，延长食品的保质期，提高食品的观感和质量等，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂才是需要打击的。
每一种食品添加剂的批准使用和禁用，是建立在一整套科学严密的毒理性评价基础上的。我国要禁用过氧化苯甲酰，主要依据是食品添加剂的卫生学指标，如果把一些主观舆论和没有定论的观点，作为禁用的依据，那是不正确的。面粉行业中使用面粉增白剂已经很多年，需要指出的是许多非法物质也可以漂白面粉，甚至效果更好，而且价格低廉，使用方法也很简单。就馒头来讲，白度和口感松软是消费习惯要求，加工馒头、面条的餐馆可以说不计其数。如果禁用过氧化苯甲酰，但市场监管措施和监管力度跟不上的话，很可能导致出现大量使用吊白块、荧光粉、硫磺熏蒸等的非法漂白馒头，出现更多危及消费者的饮食安全的问题。
王超 记者 王蓉/文
