“三看一闻”选火腿肠 上等品质地紧密富有弹性

　　近日，北京海淀区的张先生犯了难：孩子要吃火腿肠，可最近屡屡曝光的火腿肠“瘦肉精”事件、火腿肠发霉质量问题让他有点害怕。火腿肠品种繁多，除了一般猪肉肠外，还有鸡肉肠、牛肉肠、清真肠、玉米肠、香菇肠以及火腿切片等。火腿肠究竟该怎么挑选?吃哪种火腿肠最健康?

　　火腿肠价格较低廉，无需冷藏，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等，作为方便食品受到大众的欢迎。北京工商大学食品学院食品科学与工程系主任宋焕禄教授介绍，火腿肠并不是肉越多越好，“因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，肯定会加入一定的肥肉。”另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样的脂肪含量能少一些，膳食纤维多一些，也更健康一点。

　　很多人担心火腿肠中的色素、防腐剂等问题，宋焕禄说：“火腿肠或火腿产品中会添加亚硝酸盐，它是发色剂，能使产品产生鲜艳的粉红色。虽然亚硝酸盐在人体内会产生亚硝胺，有致癌性，但我国食品安全法对亚硝酸盐的使用有严格限制，根据多年的检测追踪，市场上绝大多数火腿肠亚硝酸盐含量都在限值以内。”

　　宋焕禄说，目前肉制品中添加的防腐剂一般为山梨酸钾，它在体内能完全分解为二氧化碳和水，所以是一种安全性很高的防腐剂。

　　专家介绍，消费者挑选火腿，应做到“三看一闻”：

　　看外表。火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软，或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者，则为劣质产品。

　　看质地。上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;如果肉质松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。

　　看脂肪。火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为佳品;如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。

　　闻气味。优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味，倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。

　　购买火腿肠要去大商场。通过正式渠道进的火腿一般都会有原产地证明。所以提醒消费者，别贪便宜，尽量到正规商场和超市去购买;街边路上叫卖的可能会便宜，但同样质量没了保障，消费者不可因小失大。

　　另外，火腿肠最好凉拌、煮汤或直接吃。如果火腿肠用来炒菜、烧烤的话，会造成营养损失。因为火腿肠的高油高盐含量，最好只作为应急的方便食品，且每次只吃一根。

　　宁 晶