街头奶茶暴利揭秘：不到40元奶精可兑200杯奶茶(2)

　　实验 双缩脲测蛋白质

　　样品无一含鲜奶或奶粉

　　珍珠奶茶最重要的，就是必须由鲜奶调制而成，部分由奶粉冲泡的也在市场接受范围之列。曾经做过奶茶生意的柳女士透露，很多速制奶茶里既没有奶也没有茶，一般都是用奶精、果粉和水兑的。奶精会让奶茶的奶香味变浓，一桶不到40元的奶精可勾兑出200杯奶茶。

　　检测牛奶中的蛋白质，是用双缩脲试剂。双缩脲也叫缩二脲，它的试剂可以与蛋白质产生肽键反应。往奶茶中滴入缩二脲试剂，如果奶茶里有蛋白质，奶茶会变为紫色;否则，说明不含蛋白质(即奶茶里面根本就没有牛奶或奶粉)，所谓奶香味，是用奶精冲泡出来的。

　　然而钊钊实验的结果却令人失望：12个奶茶样品中，竟然没有一款奶茶含有牛奶蛋白质，也就是说，基本上是由奶精冲泡而成的。

　　对此，浙江省营养学会常务理事、浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进说，奶精又称植脂末，其主要成分是氢化植物油。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，长时间食用会增加血液黏稠度，增加人体患心血管疾病的风险。

　　记者查阅了相关资料，世界卫生组织建议每人每天摄入反式脂肪酸量不要超过2克。而在一杯这样的速制珍珠奶茶中，反式脂肪酸含量超出了正常人体的承受极限。

　　实验 奶茶变“豆浆”

　　油水分开导致分层结块

　　在实验过程中，四款奶茶出现了分层结块现象，绝大多数现制奶茶出现粉状，有一款小店的奶茶竟然整杯出现白色浑浊物，几乎就是一杯“豆浆”了。而此时，距离这些奶茶制成后的时间不过3到4个小时。

　　一位曾做过11年奶茶生意的人士分析，奶茶之所以在3小时后就开始分层结块，因为里面的主要成分是奶精(植脂末)、白砂糖、水造成。奶精有30%-40%的氢化植物油脂，虽然有乳化剂作用，但是时间久了，油水相是肯定要分开的，油相上浮，水相下降。

　　对此，这位不愿透露姓名的人士痛心疾首地表示，很多“奶茶”说白了，就是氢化油、水、糖、香精、色素的混合物，有百害而无一利。而真正的奶茶，是牛奶加茶煮出来的。

　　这种说法得到了朱加进的认同。不过朱教授也表示，氢化植物油脂即反式脂肪酸的危害程度，主要还是看所含的饱和油脂比例。“一般情况下，食品中所含的饱和油脂不应超过10%，总的油脂不能超过30%。否则，将会对心血管带来危害。”朱教授说，从实验的情况来看，尚不能判断饱和油脂的比例，所以对其危害程度也不能妄下定论。

　　记者 陈勇