肉档每头猪利润在30元至50元
记者了解到，零售商的猪肉批发价在24元左右，有的甚至更低，在23元，为什么一出手就变成了二十八九元，甚至部分地区已经达到32元。
七道湾综合市场的肉档老板孙永田介绍，一般猪的出肉率为75%，经过这次折算，猪肉的价格为每公斤32元。剩余的25%是猪杂碎，肘子、大油等，这部分约占25%，肘子价格在22元左右（7月19日价格），大油脖子等价格在15元左右，把这些成本核算回去，一公斤后腿肉价格定在30元，“我们一公斤的利润也就在3%左右，也就是一块钱，一头猪也就赚90元左右。”
“高昂的肉铺租金、人工费、管理费、水电费等加起来，每头猪的利润也就在三五十块。”老冯说。
孙永田说，他的肉档一年租金15000元，加上管理费、水电费等，现在平均每天卖出三头猪，折合到一头猪上的费用是53元，一头猪毛赚约90元，每头猪净赚37元，一天赚111元。
“我们夫妻俩就是赚了一个小工的钱。”孙永田无奈地说。
北园春批发市场的老冯早上从屠宰场进五到六头整猪，每头猪大约在80~90公斤左右，价格为23.5元（7月18日价格），拉回市场后按照不同部位剔骨分割，五花肉28元，后腿肉27元，精瘦肉31元，排骨30元，去除碎油、猪皮、碎骨等，每公斤肉最多赚一块钱左右，一头猪也就赚八九十元，刨去各项费用，一头猪的利润也就在三五十元。
“其实无论价格高低，我们都只赚一两元的差价，可是批发价格高了我们的成本也就高了，加上买肉的人越来越少，我们零售商贩根本就赚不上钱。”老冯说。
大喊生意不好做的不仅仅是老冯，北园春批发市场的80余家大肉批零经营户在大肉涨价后普遍感叹生意差。
不仅仅是北园春批发市场的肉走不动，很多农贸市场甚至屠宰市场的肉也很难销出去。
记者了解到，今年猪肉涨价的根本原因是：疫病导致了生猪的出栏数减少，造成了生猪市场价格的大起大落，这也催生了现在的生猪供应缺口。
目前，我们国家农民养殖生猪和规模化养殖的比例大致在3∶7，而发达国家几乎全部进行规模化养殖，虽然我国近几年规模化养殖的比例在扩大，但还是不尽如人意。散户养殖和规模化养殖的最大区别就是稳定性，农民养殖生猪，如果一二茬猪赚不到钱，就会选择不养，而规模化养殖计算业绩的周期在5年左右，不会因为一二茬猪没赚钱就减少养猪量。
“今年生猪的缺口，农民不养猪或少养猪也是一个原因。为了保持生猪供应的稳定，国家应积极鼓励规模化养殖。”养猪已超过20年的杨莉表示，由于去年生猪的减少，今年短期内生猪的需求还不能解决，最快也要到九月、十月，生猪量会增多，但整体价位降幅不会很大，估计到下半年猪肉价格会降两到三元。
“今年八九月份后猪价涨幅将逐步回落；随着价格对生产的刺激和消费的调节，生猪价格继续上涨的空间有限。但受养殖成本高等因素影响，猪价将总体保持高位。”乌鲁木齐市商务局市场运行处相关负责人表示。乌鲁木齐在线 记者王丽丽 陈星宇摄影报道
