业余“食神”自创3道巢湖菜 不用过多调料

　　环巢湖旅游开发，美食是重要环节。本报8月13日关于巢湖宴大赛的报道推出后，吸引了诸多民间厨师高手的关注，被称为业余“食神”的胡海就是其中之一，他自创了3道巢湖新菜，并表示想在9月举行的巢湖国宴大赛上露个脸。

　　正在做酒店管理的胡海说：“我从来没有拜过师，但我父母很喜欢做菜，小时候我就喜欢看他们做菜。现在就爱玩创新，每当做出一道新菜，看着别人惊叹的神态，那是一种特别的成就感。”胡海退伍后已经在山东、合肥等多家餐厅酒店做过经理等管理职位，并在合肥“食全食美”擂台赛、民间食神大赛等比赛中拿过奖。

　　“水饺鱼头”是胡海最新创作的一道巢湖菜。他认为，随着环巢湖旅游的开发，未来天南海北的游客都会来，自然也包括爱吃饺子的北方人，因此他将饺子和巢湖特有的鱼产放在一起，独创了这道名叫“水饺鱼头”的新菜。“这个菜是带汤的，所以要求饺子包得好，煮的时候也不能煮烂，鱼头最好用野生鱼，做出来既鲜美，又没有鱼刺，很适合老人小孩吃。”

　　“翠兰鸡”是胡海创新的第二道巢湖菜。“这道菜以巢湖边农家养的土鸡为原料，配上国宾礼茶——岳西翠兰茶烹制而成。”胡海介绍，茶叶本身的香甜和新鲜鸡肉结合在一起，既去油，味道也鲜美。“王振声、焦福成大师也吃过我做的菜，评价很高。”胡海骄傲地告诉记者。

　　“巢湖铁锅鱼”也是胡海创造的一道巢湖新菜。“以前铁锅鱼的做法是先过油炸，我改良了之后，只用水过一遍，这样就可以保持巢湖鱼的原汁原味了。这个菜的特色是把各种鱼放在一起红烧，有黄鳝、鲫鱼、黑鱼、银鱼等等，可以满足不同人的需要。”

　　胡海表示，他想带着自己的巢湖创新菜参加巢湖宴大赛，并想将自己坚持多年不用过多调料的做菜理念广为推广。“我做菜只用最基本的油盐等，从来不用味精，那个东西影响菜本身味道，对身体也不好！”胡海建议，在重新开发巢湖土菜和巢湖国宴菜的过程中，应该尽量使用农家土鸡肉、野生鱼、土鸡蛋等天然原料，少用调味品，保证原汁原味和自然健康。(周彤彤 本报记者 叶琳玲)