假鱼翅上桌成本仅5元 婚宴每席竟枉花上千元

　　央视新闻频道曝光“百变鱼翅”黑幕，记者卧底暗访查明，不少饭店所售鱼翅实为明胶制作的仿翅配以“鱼翅精”调制而成，这些假鱼翅产地不少出自广州。广州市场是否有假鱼翅售卖？产业流向如何？利益链多大？南方日报记者多日暗访发现，广州市场部分商家在售卖明胶、海藻酸钠加色素制作的假鱼翅，不过经过媒体曝光后，已经转为地下暂避风头，网上的销售则没有受任何影响。有业内人士表示，这些假鱼翅大都被“送”进了大酒店和高档酒楼。而在广州最大的海产品市场一德路，记者还找到了报道中提及的仿翅，其为一种类似粉丝的“仿生食品”，售价30元—50元不等。

　　偷偷卖

　　淘宝等购物网站上售卖假鱼翅铺天盖地，很多店主都在广州，这些店主介绍，他们在广州有实体店，可以通过快递，也可以到他们店里看货、提货

　　前日上午，在天河区一家专门批发鱼翅、燕窝的干货店里，记者看到两侧的货架上摆满了大大小小不同规格的鱼翅。老板介绍，这些鱼翅都是上等精品，可以自己食用，每斤价格从2600元到850元不等。记者发现，这些鱼翅包装精美，十几个分为一组，用塑料袋套着，放在麻袋里。打开麻袋发现，价格较贵的鱼翅个头中等，而价格最便宜的那种个头很小。

　　记者假称价格太贵了，自己在新开张的高档酒楼供职，专门负责采购燕窝鱼翅，如果有价格适合的，就会固定在这里购买。老板闻听后马上笑意盈盈，他自称姓张，从事干货生意十几年，广州不少著名的酒店、酒楼都在他店里采购鱼翅。“他们一般到我们这里采购那种鱼翅，就是一种人工合成的鱼翅，每包60元，不过近日查得紧，店内没有，要货需预订。”

　　前日下午，记者来到一德路，在几个大型海产品干货市场走访，里面有许多批发鱼翅的店铺。鱼翅销售占海产品干货市场约1/3，各大门店根据品种、质量以及大小的不同，价格从300元/500克到几千元/500克不等。这里还有各种调味料，其中有调味品批发店售卖“鱼翅精”，一斤装的每瓶85元。此外，调味市场上还有大量的海鲜调料，如海鲜素等，主要成分是食品添加剂谷氨酸钠、琥珀酸二钠等。商家表示，放少许这样的调料就可以有很浓郁的海鲜味道。

　　记者发现，一德路市场内各种规格的鱼翅均有摊售，却鲜有人问津。由于被媒体曝光，一德路的干货店主均声称没有仿翅或价格便宜的劣质鱼翅销售，但是承认该市场确实有得卖，需要自己找。市场内不愿透露姓名的店主称，现在必须熟人拿货，工商查得紧，大家根本就不敢售卖这些玩意，那样会砸了招牌。

　　不过，记者还是在几家店面找到了央视报道中提及的仿翅。这是一种褐色金黄色粉丝状产品。其中一款名为合成翅针(仿生食品)，成分为明胶、海藻酸钠，制造商为江苏无锡市海源食品有限公司。而另一种产自山东临沂巨昌食品有限公司的仿翅产品名为风味粉丝，但包装袋上却注明为巨鲨精选珍品，用途包括烹饪佛跳墙、鱼翅羹等。

　　“现在销售这种合成鱼翅的人，都已经转移到了网络上，这样更容易规避检查。”在熟知内情的人士指引下，记者发现淘宝等购物网站上售卖假鱼翅铺天盖地，很多店主都在广州，这些店主介绍，他们在广州有实体店，可以通过快递，也可以到他们店里看货、提货。

　　假做真

　　合成鱼翅制作简单，直接放水里煮即可，不用泡发，一般人吃不出来，适当的掺上一些真鱼翅，就算是懂行的人都吃不出来

　　白云区增槎路江南市场干货区内批发鱼翅、燕窝的干货店一个挨着一个，生意都不错。昨日，记者走进一家干货店，只是问了一声有没有鱼翅售卖，店员甚至没问记者要什么样的鱼翅，就直接将一包粉丝状的东西递给了记者。这包“鱼翅”的外观与粉丝并无区别，只是颜色为金黄色，表面有光泽。包装袋正面除了“珍味名产”的商标和一些日文外，没有品名。翻到背面，则有“合成粉针”字样，配料为明胶、海藻酸钠，与鱼翅丝毫没有关系。生产厂家则标注的是江门一家公司，记者看遍整个包装袋，也没有找到生产日期和保质期。

　　老板介绍，现在广州市区风声鹤唳，都没有人明目张胆售卖了，他们白云区比较偏远，一般没有什么人来查。这种货要90元一包，广州一些大酒店都从这儿进货。可是当记者要查看这些“鱼翅”进货渠道时，老板称是从广州一德路批发过来的，没有任何手续。这名老板解释：“你是自家用还是酒店用？一般自家用就买好点的，酒店用就买这种。”

　　随后记者来到番禺的海鲜市场，这里的每家店铺的货架上都摆放着琳琅满目的鱼翅。当记者询问有没有便宜些的鱼翅时，店主纷纷摇头。记者随后走访了海鲜市场所有出售鱼翅的店铺，店铺的工作人员都表示，现在已经不卖那些合成鱼翅了，店主毫不避讳地说，很多酒店里的鱼翅都是用的合成产品。不过在朋友的带领下，记者仍然在市场上买到了合成的便宜鱼翅，这些假鱼翅售价从30元到60元不等。包装上写着高级鱼翅的字样，颜色呈金黄色，和粉丝差不多，店主悄悄说，这种便宜的鱼翅是人工合成的，业内叫“素鱼翅”。

　　这些店主直言不讳地说，这种所谓的合成鱼翅，其实就是加了明胶的粉丝。这种假鱼翅虽然营养价值和真鱼翅没得比，但口感上却差不多。在调查过程中，店主都毫不掩饰地告诉记者，有不少酒店都在用这种方法制作鱼翅。为了证实，有店主还把一些酒店的进货单据拿出来给记者看。店主介绍，这种合成鱼翅制作简单，直接放水里煮即可，不用泡发，一般人吃不出来。如果不放心的话，可以适当地掺上一些真鱼翅，这样就算是懂行的人都吃不出来。

　　有业内知情人士介绍，很多酒店的鱼翅是假鱼翅，尤其在婚宴上特别多，一份100多元的鱼翅菜品，用假鱼翅成本只要5元，如果是真鱼翅每桌要增加1000多元的成本。

　　难管理

　　相关职能部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，但对不法商贩与酒楼、宾馆联手出售合成鱼翅的做法难以管理

　　广州一家著名酒店的行政总监介绍，有些假鱼翅是用鱼皮和明胶做的，做出来的粉丝会显得很晶莹光亮，从外观上看，假鱼翅比真鱼翅的颜色还光鲜亮丽。这是因为我国对于鱼翅等高档海产品还没有国家标准，更没有专业的鉴定机构。因此，相关职能部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处，或者对一些地下造假窝点进行清理，但对不法商贩与酒楼、宾馆联手出售合成鱼翅的做法难以管理。鱼翅造假之所以泛滥，除了暴利的驱使，检测手段的空白也令造假者有恃无恐。

　　昨日，广州市工商局通报称，中央电视台《焦点访谈》节目1月8日播出《傍上鱼翅的粉丝》后，广州市工商局高度重视，立即启动市场监管体系中的食品安全应急响应机制，组织越秀工商分局重点对全国有名的鱼翅集散地广州市一德路海味市场进行清查整顿专项行动。1月8日至9日，广州市工商局越秀分局共出动执法人员72人，检查广州市一德路海味商户1071户，重点检查产品标签标识和索证索票情况，其中：鱼翅经营业户147户，调味品经营业户15户。

　　在检查中，执法人员发现在147户鱼翅经营业户中，有6户销售仿真鱼翅风味粉丝，所销售的仿真鱼翅风味粉丝均为预包装食品，大部分产品均有中文标签，标有厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证号等，属于准许进入流通环节的食品。针对越秀区海珠南路68号嘉润海味干果交易市场第25铺销售的“凤散”牌仿真鱼翅风味粉丝标签不合法的行为，分局进行立案调查，已依法扣押涉案商品，该案正在进一步调查之中。

　　据了解，广州市海味干果行业商会按照工商部门的要求，已采取措施督促其会员自觉停售该类商品，以免为不法食肆利用，牟取非法利益。为加强监管，越秀工商分局执法人员对一德路海味市场周边的调味品店进行了地毯式清查。经查，一德路市场经营调味品店的业户共15户，暂时未发现有标明“鱼翅精”的调味产品，也暂未发现用其他材质冒充鱼翅进行销售的行为。

　　截至1月9日，广州工商部门共检查一德路市场等鱼翅经营业户147家，尚未发现以假充真销售的情况；对145家经营者销售的无完整进货单据的26181.5公斤鱼翅已责令下架停售，待提供相关单据方可恢复销售。

　　大萧条

　　广州市一德路的鱼翅交易量占到全国七成，但目前在多重因素的压力下，鱼翅销量锐减八成

　　广州市海味干果行业协会副会长伍惠汉介绍，仿翅确实是有工厂在生产，用途很广泛，但是用于做鱼翅骗人就太不好了。该协会通过调查，发现仿冒鱼翅产品主要有两类：一类是仿生翅，品名为合成翅针，主要成分是明胶和海藻酸钠；另一种就是合成淀粉丝。协会只针对产品的质量、生产日期、是否添加违禁成分等情况进行管理，只要这些条件符合规定就可以销售，至于顾客购买产品之后做成什么他们没办法管理。

　　该协会副会长周益平则认为，连番曝光的假鱼翅事件，尤其是此次央视的报道，对一德路鱼翅业可能造成“毁灭性打击”。鱼翅业这几年生意其实很萧条，原因主要是环保人士的抵制。最近5年，鱼翅销售收缩了85%，以前平均一天能卖100斤，现在不到20斤。

　　广州市一德路，被称为东南亚最大的海味干货批发市场，其中鱼翅的交易量占到全国七成。但目前在多重因素的压力下，鱼翅销量锐减八成。因需求持续低迷，鱼翅的批发价已下跌1/5以上。对此，广州市海味干果行业商会常务理事吴少鹤说，受一系列事件的冲击，生意已越来越冷淡。其旗下海味批发店2012年鱼翅销量比2011年锐减六七成，正在考虑转产。据他介绍，广州酒楼所用的鱼翅多数都是从一德路进货。

　　南方日报记者 成希 实习生 廖舒雯 通讯员 叶华新 黄华清