厉行节约风致北京高端餐饮营业额同比下降近4成(2)

　　■ 综述

　　“节俭风”让高端餐饮进入“寒冬期”

　　昨天，距离去年中央“八项规定”的出台，已经整整7个月了。2012年12月4日，习近平总书记主持召开中共中央政治局会议，审议通过了中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，要求轻车简从、简化接待、不安排群众迎送，不铺设迎宾地毯，不摆放花草，不安排宴请、厉行勤俭节约等。

　　今年1月，习近平又专门对餐饮浪费作出批示，指出餐饮环节上的浪费现象触目惊心，浪费之风务必狠刹。一时间，年会纷纷退订取消，鲍参鱼翅、茅台五粮液也少人敢公开消费了，高端餐饮遭受重创，进入了“寒冬期”。

　　“八项规定”无疑对公款消费产生了杀伤力。国家统计局新闻发言人认为，高档酒店的餐饮收入下降明显，“一定程度上说明公款消费受到了一定的抑制”。

　　北京三环路航天桥以西的“阜成路美食街”，在全国都有着较高的知名度，这里聚集了20多家高端知名餐饮品牌，民间把阜成路称为接待高端商务宴请的“大饭街”。但自去年12月份以来，中高端餐饮企业销售骤降，就餐人数锐减。而月坛附近，高档餐厅大大小小十几家，普遍也是“门前冷落鞍马稀”的窘境，在这里营业11年之久、颇有名气的美林阁餐厅甚至早早地选择了关门歇业。

　　事实上，随着餐饮对高端菜品的滞销和“弃用”，连提供这些原材料的海鲜批发商也面临着日子难熬的局面。京深海鲜市场、大洋路海鲜批发市场里，往年不愁销路的澳洲龙虾、海参变得少人问津，有的商户一个月卖不出几只大龙虾，不得不打算转行。

　　前不久，在海淀区商务委和海淀饮服行业协会主办的中高端餐饮转型发展交流会上，餐饮大鳄们都不得不承认这些现实：改革开放给餐饮行业带来持续的繁荣，现在高潮落幕、泡沫破灭，应从社会环境、政治环境和经济环境的深刻变革中，看到餐饮业的本质和未来。顺势以民为本，回归大众才是当前餐饮企业的出路。

　　在餐饮专家、《餐饮邦》首席顾问田广利看来，高端餐饮转型也应该根据实际情况来转，一些租金贵的门店关掉，反而是更理性的选择。还有一部分可以坚持自己的定位，像一些高端老字号品牌。正常的高档餐饮，不应是公款消费的场所，而应该让其释放出私人消费，吸引的是“高收入”、“高知名度”、“高职务”人群。

　　田广利提醒，要留神一些高端消费逐渐向隐蔽性更强的私人会所转移。他预测，就目前的大环境来说，无论是从政治角度、还是财政收入状况，都需要节俭过日子。加上我国经济增长已不如过去高速，花钱大手大脚很难了，高端餐饮不太可能回暖，餐饮奢侈浪费现象也就成了无源之水。

　　本版采写 新京报记者 廖爱玲