老字号“倚老卖老” 不创新就会有“代沟”

“得心斋”在文华路挂牌营业。记者龙成通摄 资料图片

“得心斋”扎猪蹄。记者龙成通 摄资料图片

　　本报独家报道两百年盲公饼恐停产引关注 老字号发展值得思考

　　独家视角

　　升平百货、民信甜品、得心斋、公兴隆、应记面馆、冯了性药业、海天酱油……众多的佛山老字号，每一块金字招牌背后都有一段老佛山故事。它们是佛山的名片，也是佛山的根，深深地扎根在老街坊的心中。回顾过去数十年，佛山城市的变迁，也改写了众多老字号的命运。

　　其实不止城市变迁，还有一代一代人口味和习惯的变化，老字号不创新就会与年轻人形成“代沟”，不与时俱进，最终将会走向穷途末路。所以，同样的中华老字号，却有着截然不同的命运——有的如今名闻天下还公开上市交易，有的仍然偏安一隅，不知路在何方。

　　而此时身处于社会焦点的盲公饼生产商合记饼业，昨日正式与佛山市、禅城区两级的质监、经信等有关部门开会协商。虽然原址续约的诉求并未当场获批，但政府部门已表示会认真研究其可能性，而张槎街道也提出愿意协助合记饼业重新选址。盲公饼的停产风波，或将迎来一线希望。

　　文/记者

　　赵冬芹、李春先

　　进取型

　　这类型老字号有一个共同的特点，就是建立了现代企业制度，多年来产品与时俱进、不断创新。企业管理人员具有较强的市场意识、学习和知识更新能力，学历较高，近年还出现了较年轻的企业带头人。

　　冯了性：

　　保留秘方 独创新品

　　说到佛药品牌，不得不提“冯了性”。早在明代万历年间，冯了性带着其父冯炳阳创制的跌打药酒秘方来到佛山。时至今日，冯了性风湿铁打药酒已行销全国将近400年。

　　2000年，经过资产重组，组建成有限责任公司，并恢复了已有300多年历史的“冯了性药铺”传统老字号称谓，定名为“佛山冯了性药业有限公司”。

　　与众多的老字号不同，如今的冯了性药业的产品已不是过去单一的独家秘方风湿跌打药酒。上世纪60年代后，冯了性药业不断创新，研制出抗骨增生丸、白灵片、外伤如意膏等，让“冯了性”这一老字号的内涵更加丰富。2006年，上市公司盈天医药(现更名为“中国中药有限公司”)将冯了性和德众药业51%的股权整合，也让冯了性药业的经营更加科学规范，在技术改进方面有了更强的资金保证。

　　海天味业：

　　昔日酱园 今拟上市

　　自清代中叶，佛山已有酱园开设，经营的品种繁多。海天味业得名于“海天(古)酱园”，距今已有300余年历史。

　　经历过两次转制，2007年，海天成为一个员工持股的全民营公司。在此期间，总投资达10亿元，年产能超100万吨的世界最大“航母级”调味综合生产基地一起落成，让佛山土生土长的海天终于迈开了国际化的一步。

　　据海天公司相关负责人透露，在人员配比上，海天的人才团队也具有年轻化、专业化的优势。“公司每年都会招聘200名左右的应届毕业生，包括本科、硕士、博士等。”

　　此外，通过与国内外大型企业和科研院校的项目合作，让海天的产品研发技术更加先进。目前，海天公司正在筹备上市，上市募集资金将用于海天高明150万吨酱油调味品扩建工程项目。

　　坚守型

　　其实佛山多数老字号都属于这一类。他们的共同特点是多年来沿袭原来体制，产品不创新，甚至连包装都没变过。职工和管理人员都是老人，依靠老配方、“老字号”的名声维持生计。

　　得心斋：

　　重回旧址 人气难聚

　　早上去中山公园晨练，回家时偶尔捎上一份得心斋扎猪蹄或者腊味，是老佛山人陈伯几十年的习惯。如今，尽管得心斋的百年老店旧址仍在，但已被水泥封堵住了门口，楼面上暗红色的“拆”字显得格外刺眼。与之相隔不足十米的地方，是得心斋重新回归升平路的临时铺位，也是商业街唯一坚守的老字号。

　　2011年，因升平路改造，得心斋搬到文华路新址；2012年底，得心斋重回升平路，在老店附近临时铺面经营，而文华路新店也同时保留。得心斋相关负责人卢凤莲介绍，虽然回到了老店附近，但人气已无法与过去相比。由于老城区改造之后，很多几十年的老街坊都已搬走，周边的交通不便，升平路的临时铺位的生意大大不如之前。

　　据透露，现在每天升平路得心斋的营业额只有5000元左右，业绩好时也才10000元。“每月铺租要1.2万元，算上水电人工，勉强能够维持经营。”从元旦开业至今不到10个月，得心斋就有2个月亏损。“毕竟是老字号，还是想保住在升平路的‘根’。”

　　盲公饼：

　　200多员工 一半已退休

　　记者在追踪采访过程中了解到，“盲公饼”不仅有近忧，更有许多深层次的问题使其未来不知该往何处走。体制缺陷、员工老化、产品单一，不思创新，满足于啃老本，无法建立现代企业制度和现代企业管理模式。“14年前企业转制的时候就埋下了隐患。”

　　生产“盲公饼”的合记饼业董事长冯治英透露，1998年前合记是一家公有制企业，1999年政府决定让企业转制为股份制，将企业股份平均出让给全体职工，200多名职工平均持股。冯治英回忆，“200多个老板每个人都有自己的想法，每次开会讨论问题就吵架，还常常打群架，打到会议都开不下去。”

　　“很多人都说盲公饼在这种体制下能坚持10多年已经是个奇迹了。”冯治英说，其实现在“盲公饼”的小日子过得还不错，回笼资金比卖出的货还多，但企业有资金却不敢投入扩大生产规模，更不敢开发新产品。

　　更有意思的是，企业现有200多员工中，一半是退休人员。“反正他们是股东，就让他们继续回来上班，企业也不用招收新员工。”现在“盲公饼”员工的平均年龄已经超过50岁。学历也偏低，很多只有初小学历，大学生只有4个。

　　而对于创新的问题，企业负责人认为，做老字号产品必须按照传统配方生产，改良了怕别人不接受，不需要技术含量也不需要研发，所以也不需要招收高学历的人才。冯治英说，包装也设计了高中低不同的档次，但结果发现最受欢迎的还是低档简包装的。“企业当然是跟着市场走的。”

　　对话“合记”

　　选址进展：多部门正协商

　　上周，本报独家报道了盲公饼即将停产的消息，引起社会广泛关注。昨日，佛山市和禅城区两级的质监、经信部门以及张槎街道相关负责人特别约见了合记饼业负责人，一同协商搬迁和选址问题。

　　合记饼业相关负责人黄伟表示，该公司昨日已正式向有关部门提出希望延迟搬迁，并以原址申请《生产许可证》的意愿。虽然没有得到肯定的答复，但政府部门表示将回去认真研究该项提议的可能性。而张槎街道当场已表示愿意协助合记饼业进行重新选址的工作，以保住盲公饼这一百年老字号特产。禅城区国土城建局相关负责人昨日回应称，原址的延期租赁问题将有祖庙街道办跟进，该局暂时未收到相关的(申请)需求。

　　股东老矣 前途未卜

　　“再过四五年，现在的100多员工也要退休了，全体股东都退休以后，‘盲公饼’交给谁？”冯治英显得有些迷茫，他说自己再过一年就到退休年龄了，本来今年就想退休，但股东大会不同意。

　　“或许到时就卖给别人吧？”他猜想现在这些“老板”们自己都退休了，也就不会那么想要留着手上那一点股份了。到那时再开股东大会投票决定是不是卖企业，卖给谁。

　　“那你会买吗？”记者问。

　　“食品行业风险很大，而且我都退休了，干嘛不休息一下？目前没有考虑。”冯治英回答。

　　作为一家股份制企业，四五年后再转型，政府自然不会再参与。盲公饼的领导班子也都表示，没有想过依赖政府。“这次拆迁找的厂址指望政府去核实是否合法，是因为这些事情涉及政策方面的事情。经营等方面企业自己的事情我们从来没有找过政府。”冯治英说。