餐饮业省成本不能省到消费者嘴里去

    这一年餐饮业也确实是不安生，禁令左一条右一条，租金、人工、水电、税费等等成本却有增无减，眼看着各种显赫一时的高大上餐厅说倒就倒了。节省成本没有错，租金、人工、水电、税费都是难以省得下去的硬成本也没有错，只是，最后省到了从消费者的嘴巴里掏食的地步。

    冬天来了，“餐饮寒冬”的寒风似乎依然没有明显的减弱，最近几次出去吃饭，就明显感觉到某些餐厅捉襟见肘之“寒酸”。

    比如，某知名的湘菜馆，本来一直是我的心头好，有一段时间没去了，最近某天几个同事聚餐，就选了去这家。按照这家往常的菜品分量，五个人点五个菜是足够的，于是我们就一人一份点了双椒鱼头、土钵四季豆、茼蒿腊肉、剁椒芋头和清炒红菜薹。结果，等到菜一上来，我们都傻眼了：所有的菜几乎都只有原来的三分之二甚至一半分量，特别是鱼头和芋头，鱼头明显小了一个等级，连盛芋头的碗都明显比从前小了一号。众人唏嘘感慨如今餐饮业难做节省成本都省到这样的地步之余，实在是吃不饱，只好又加了一个菜。嗯，原来客单价还可以这样提。

    又比如，某知名的广东风味餐厅，坐落在高端大气上档次的珠江新城，餐厅内分大厅位和包厢位两种，某次也是朋友聚餐，为免大厅嘈杂就先预定了包厢位。去了之后，先是在大厅显眼处见到广告说是每天都有几款特价菜，于是落座之后就指明要那几款特价，没想到服务小姐略微一笑，说：“抱歉，特价菜仅限大厅点单。”再看桌上的菜单，没有特价也就罢了，还款款贵价，简直没有什么性价比可言。于是众人又唏嘘感慨了一番，一方面餐厅要用特价菜吸引客流，另一方面又耍得一手“瓮中捉鳖”，既然进了包厢，必定不是缺钱的主，所以不准点特价菜，乖乖掏钱点贵的！

    随便想想，最近这类事情还真不少。某洋快餐的“半价桶”不“半价”的事儿也在微博上被人吐槽得厉害，恐怕也是种种压力之下所采取的下策吧。

    这一年餐饮业也确实是不安生，禁令左一条右一条，租金、人工、水电、税费等等成本却有增无减，眼看着各种显赫一时的高大上餐厅说倒就倒了，眼看着报社隔壁一条街的小食店一年之内几易其主怎么都不见起色，而那些活下来的，生存维艰，倒也可以理解。节省成本没有错，租金、人工、水电、税费都是难以省得下去的硬成本也没有错，只是，最后省到了从消费者的嘴巴里掏食的地步，这是不是有点儿“饮鸩止渴”的意思？反正，我被坑过一次，下次是不会去了。

    我们总讲“诚信经营”“契约精神”什么的，其实都是一种漂亮的说法，实质就是，在“市场”的规则之下，“公平交易”的原则近乎冷血，不会给你留任何情面，你付出不一定有回报，但你耍花招却迟早吃到教训。俗话说“买的没有卖的精”，但那是只能上一次的当，餐饮业的生存大都需要依靠重复交易，你给消费者吃一次亏，他交过一次学费就不会再交第二次，无异于雁过拔毛、杀鸡取卵。

    所以后来我还是回去吃我的兰州拉面去了。这家小店的生意依然兴隆，价格依然实惠，分量依然充足，味道依然如故，仿佛“餐饮寒冬”之下一个幸免于难的世外之地。我很久没去了，一时卡壳说不出“兰州牛肉拉面”这个名字，老板替我脱口而出，末了还多给我加了几片牛肉。好像对于一个南漂的打工妹，这就是温暖了。至于什么大餐，生活的装饰品，我都觉得不如我自己在家做饭来得隆重。

    赵新星