佛山餐饮业惨淡 高端餐饮业的春天在哪里？

本地高端餐饮业的发展状况令人担忧。(资料图片)记者何波摄

　　一季度佛山高端餐饮业营业额下滑9% 餐饮业遇十年来惨淡局面

　　文/记者张婷婷、高敏华

　　当你到酒楼吃饭时，你会不会发现很多饭店都闭门谢客？当打开团购网站，也会发现平时让我们普通人望而却步的高端场所竟然开始了平民团购，这是一种反哺和惠及吗？现实或许是，这是饭店经营不善的信号。

　　佛山市统计局上周公布一季度佛山市经济运行简况，高档住宿餐饮市场增速下滑是本季度消费市场的显著特点。统计数据显示，一季度佛山全市限额以上餐饮业营业额较去年同期下滑9%。业内人士表示，佛山高端餐饮市场每月有10%到15%的换手率。业界现在流传着一句口号，这已经不是“胜者为王”的时代，而是“剩者为王”的时代。

　　数据：高端餐饮业营业额下滑9%

　　佛山市统计局上周公布一季度佛山市经济运行简况，数据显示，全市一季度地区生产总值1561.66亿元，同比增长7.4%。其中第一产业增长1.8%，第二产业增长8.9%，第三产业增长4.6%。值得一提的是，佛山市消费市场增速同比下降，而高档住宿餐饮市场的增速下滑是非常显著的特点。统计数据显示，一季度佛山全市限额以上(即月营业额超200万元)餐饮业营业额为9.11亿元，增速较去年同期下滑9%。

　　统计局相关负责人向记者透露，上半年佛山市限额以上餐饮业的营业额较去年同期也是下滑的。“高端餐饮业不断下滑是一个趋势，同时中低端餐饮业市场可能会趋于火爆。”该负责人表示。

　　走访：

　　大型酒楼多惨淡 开启团购平民通道

　　走在东方广场、南海壹品广场等餐饮业聚集地，或者是路过一些大型酒楼，你会很诧异地发现餐饮业似乎比以前惨淡了很多，很多饭店都闭门谢客。是在装修吗，或者还没到营业时间？而打开团购网站，从南海迎宾馆到保利洲际，这些平时我们普通人望而却步的高端场所竟然开始了平民团购，这是一种反哺和惠及吗？而现实或许是，这是饭店经营不善的信号。

　　记者近日来到南海壹品广场，发现这里曾经的车水马龙现在已经门可罗雀，近20家大型餐饮企业有好几家都大门紧闭，正在营业的酒楼门口停着的车辆也屈指可数。餐饮业主招伟文目前在壹品广场经营一家粤式餐厅，而他在佛山餐饮行业已经闯荡28年。他告诉记者，今年是佛山餐饮业10年来最惨淡的一年，形势比2008年时更惨烈。

　　调查：“如果不转让或会血本无归”

　　“中高端餐饮企业亏本率达80%，很多企业都在苦苦支撑，有些资金不够雄厚的酒楼就只能选择倒闭、转让。”招伟文表示。他说，把倒闭率、转让率以及出售率都算进去，佛山高端餐饮业每个月有10%到15%的换手率，其中纯粹倒闭的比率占到2%，而这在以前是一个非常不可想象的数字。

　　在最鼎盛的时候，餐饮业发展比拼的就是高端，越高端越有市场。但是去年下半年开始，餐饮业的运营出现了困境。招伟文表示，现在的情形之下，转让、出售也并非轻而易举。即使转手成功的，也必定损失惨重。“一家投入1000万元到2000万元的酒楼200万元就愿意出手，最多能收回2折的成本。但如果不转让，可能就会血本无归。”招伟文说。

　　预测：寒冬过去一定会有春天

　　业内人士称，大型的连锁餐饮业资金实力比较雄厚，即便亏本也可以维持运营，以等待寒冬的过去。但是更多单枪匹马的餐饮企业并不具备这么强大的抗风险能力，所以只能选择退出。

　　佛山市饮食商会佐证了这个说法，该商会会长吴荣开在接受记者采访时表示，今年佛山高端餐饮业确实出现困境，并坦言现在商人对高端餐饮业的投机欲望并不强。佛山高端餐饮这块多米诺骨牌是不是要倒塌？招伟文表示，他从业28年，没有像今天这样看不清楚困局该如何破，这个寒冬要经历多久，但他相信，这个寒冬过去一定还会有另一个春天。