丝路经济带动饭店餐饮业 创建平台带动交流是关键

　　丝绸之路经济带沿线饭店，餐饮产业仍有很大的发展空间。饭店餐饮业应当如何充分利用丝绸之路经济带发展的大好机遇，把丝绸之路沿线城市的特色饭店餐饮美食品牌“推出去”？在新常态下，饭店餐饮业呈现何种新趋势？同时，如何利用“一路一带”，实现沿线城市餐饮行业的互惠共赢新格局？在首届中国丝绸之路饭店产业大会暨丝绸之路美食节开幕前夕，带着这些疑问，记者采访了中国饭店协会会长韩明。

　　访谈嘉宾：

　　韩明 中国饭店协会会长

　　发展迅猛

　　品牌连锁化成主流

　　记者：新常态下，餐饮业发展的趋势有哪些？

　　韩明：随着行业2013年开始的整体倒逼转型，当前全国的饭店业正处于快速的业态创新和管理创新进程之中。住宿业中连锁酒店规模继续扩张，驿家365、城市便捷等区域品牌、二线品牌成为此阶段的发展亮点，随着如家、铂涛等连锁集团的平台化，品牌的多元化和细分化也成为主流。主题酒店和精品酒店已成潮流，御庭、柏联等新生代国内新创品牌在市场中从数量到质量都已经成为不可忽视的力量。中档酒店的整合发展与品牌化继续受到资本市场的高度关注，维也纳、亚朵等有特色的中档品牌发展迅猛。客栈异军突起，在短短的几年内，全国已有超过5万家，并出现高端客栈精品化和大众客栈标准化品牌化的趋势，集群化发展的发展路径更使其在大众旅行的住宿消费中成为重要力量。

　　同时，以广西桂景大酒店为代表的一批突破传统星级饭店管理方式，根据消费市场需求重塑管理流程和岗位的管理创新也在全国迅速推开。

　　在餐饮方面，随着高端餐饮市场的缩减，大众餐饮市场越发火热。快餐、团餐、火锅、自助餐、铁板烧、茶餐厅、烧烤等大众餐饮代表业态发展迅猛，受到百姓的欢迎，杭州外婆家、南京大排档等一批代表性品牌不断出现吃饭排长队的火爆场景。尤其是商场餐饮，更是成为近几年餐饮大众化火热发展的新兴业态，新开设的许多商业地产都将近三分之一的场地留做餐饮，一批商场餐饮品牌也应运而生并发展良好。同时，社区餐饮聚焦民生、便民，也取得了快速发展。早餐、商超合作、自助餐配送等模式不断出现。与此同时，外卖外送业务取得了迅速发展，除快餐、大众餐饮企业自身的外卖外送业务外，一批第三方外卖外送网站发展迅猛，拓展了传统餐饮行业的经营范围。

　　互联网思维

　　推动行业转型升级

　　记者：如何用互联网思维实现餐饮业转型升级？

　　韩明：2013年-2014年，移动互联、互联网思维成为影响行业发展的重要因素。未来饭店餐饮企业将越来越线上、线下融合，尤其是移动互联时代社交媒体成为重要渠道。新技术的应用在很大程度上改变了传统的饭店业的经营。饭店业一方面加强团购、会员卡、天猫商城、京东商城等传统电子商务渠道的开拓力度，另一方面，加强手机订餐订房软件和微营销平台的开发，取得了良好的效果。

　　一批以新技术、智能化为卖点的饭店餐饮品牌也在市场中出现，取得了良好的反响。在下一步，团购、微信微博营销、企业订房订餐软件应用、电商平台开店、移动支付等还将热度持续，为饭店业的经营开拓新的市场。大数据的深入应用将全方位改变传统饭店企业的经营理念。更多的饭店企业将加强ERP、CRM等系统平台建设强化企业管理，企业将借助科技的手段实现饭店业向现代服务业转型。积极推进行业的集团化、连锁化和产业化发展。今天的饭店餐饮业，集团化、连锁化发展成为主流。企业通过收购、参股等多种模式，积极实施多品牌战略，布点高中低不同业态消费市场。还有我们一些老字号餐饮品牌，如西安饮食集团、杭州饮服集团、天津狗不理集团等通过多业态创新，在新常态发展环境下都取得了很好的业绩。

　　在餐饮业，越来越多的企业将中央厨房建设和种养殖基地等产业链建设列为企业战略重中之重。除新建中央厨房外，更是对其进行升级，以增强生产能力，并向食品工业转型。第三方中央厨房业态也得到了迅速的发展。成为企业发展的推动力。在种养殖基地建设方面，企业除自身使用外，更是将其作为新的经济增长点，发展外销和品牌化发展，推动集团的新的增长。

　　创建平台

　　丝绸之路的核心是交流

　　记者：如何利用丝绸之路经济带所蕴含的商机发展饭店餐饮行业？中国饭店协会还将有哪些活动推动丝路沿线餐饮行业深度交流发展？

　　韩明：今年我们在丝绸之路起点西安召开第一次大会，明年我们将在沿线城市继续举办有特色的饭店产业大会，把产业对接、品牌推广、美食节有机结合，联合打造一批具有丝路特色的饭店餐饮品牌，推动其在区域内的迅速发展；共同开发挖掘丝路美食特色、文化遗产，作为推动丝绸之路区域饭店品牌的文化支撑。

　　其次，我们将建立“丝绸之路饭店行业联盟”，丝绸之路经济带的核心就是交流、沟通和合作共赢，我们希望以丝绸之路为纽带，联合西北五省和海上丝绸之路省市，创新跨区域的行业合作模式，以更宽的胸襟、更广的视野拓展区域合作，把地缘毗邻优势、经济互补优势、资源区分优势转化为合作优势，建立“丝绸之路饭店行业联盟”，协商科学可行的合作机制，共同推进丝绸之路饭店行业的共同发展。

　　最后，在推动“一路一带”之间的交流合作方面，协会将发挥全国性行业协会的资源优势，联合东部沿海区域各省市行业协会等有关组织，定期举行定向性的交流活动，将东部地区在大众化、集团化、连锁化、信息化、智能化等方面的创新业态、创新模式、产业资本引入西部，带领西部企业走访东部先进企业，拓展思路，寻求合作。我们今年11月—12月将在上海、江苏召开中国西餐业发展论坛、中国铁板烧产业发展论坛，同时成立中国饭店协会西餐专业委员会、中国饭店协会铁板烧专业委员会、中国饭店协会民俗客栈专业委员会，希望丝路沿线城市的企业积极参与，推动这些新的业态发展。我们还将在11月积极宣贯商务部发布的文化主题饭店国家行业标准，推动我国饭店业的特色化、差异化发展。 记者 梁春