兰州拉面江湖：东方宫进京2年销量超马兰

　　4月15日中午，记者来到北京大望路的一家东方宫连锁店，看到这里生意火爆，人流如织。与其他悬挂“兰州拉面”的小店相比，这里的价格也贵出50% 以上。《中国经济周刊》记者 肖翊 摄

　　两年开店105家，“搅局”北京拉面市场

   “中国兰州牛肉拉面”强势进京

　　有政府撑腰 就是这么任性

　　在成为一个连锁拉面馆老板之前，梁建曾是一名在北京CBD上班的外企白领。

　　梁建来自甘肃兰州，那是一座以拉面为城市名片，每天消耗100万碗以上牛肉面的城市。对于离开家乡已二十余年的梁建来说，一碗拉面，不仅仅是筋道的面和浓浓的汤，更像是寄托乡愁的图腾。以前，为了在北京寻找一碗正宗的拉面，驱车二三十公里，对于他来说再正常不过。

　　过去的一年多时间里，梁建突然发现北京城的大街小巷里多了很多黄底蓝字的招牌“东方宫中国兰州牛肉拉面”，对此梁建的评价是“老实说很接近或者已经达到了在兰州本地吃面的口味”。

　　吃一碗正宗的拉面，在梁建看来，变得越来越容易。

　　东方宫闯入京城 销量超马兰拉面

　　一线城市的拉面江湖，已经到了寸土必争的地步。

　　据粗略统计，目前仅北京市场的拉面连锁品牌就有十余家之多，西部马华、马兰、苏式、大碗张、一碗香等品牌早已脍炙人口。

　　以北京西直门地区为例，方圆一公里内，老中青三代拉面馆一应俱全。既有号称20年未打烊的老字号“西内桥头拉面”，也有开业十余年的拉面连锁先驱“马兰拉面”，还有2013年开业至今，生意火爆的“东方宫中国兰州牛肉拉面”。

　　2013年６月才打入北京市场的“东方宫”，是个彻头彻尾的“小鲜肉”。然而这块“鲜肉”却绝非“菜鸟”。正式进入北京市场不到两年，东方宫的扩张如同坐上火箭，迅速完成了从“搅局者”到“主力军”的蜕变。

　　东方宫清真餐饮有限公司总经理马俊接受《中国经济周刊》采访时说，东方宫进京以来，通过加盟连锁的方式，很快完成了“三环以内开30家，五环以内开100家”的铺店布局。马俊表示，五环内已没有打算再开设新店，目前正在向远郊区县发展。目前，全国东方宫的连锁店总数为386家，其中北京已经开了105家，成为近两年主要发力增加店面数量的城市，省下的店基本上平均分配在全国各城市，上海、广州、深圳等城市的店面不超过两位数，还有很大的市场空间。

　　“北京目前还没有一家因为经营不善停业的（东方宫）。”马俊对此很是自豪。

　　东方宫起源地是甘肃兰州，位于兰州北滨河路的东方宫总店面积约8600平方米，马俊介绍称是“世界最大牛肉拉面单店”。

　　“我们就是兰州牛肉拉面行业代表。”马俊对此自信满满。

　　他的底气来自于制定标准和政府背书。

　　据马俊介绍，“东方宫制订了首个兰州牛肉拉面行业标准，已由中国烹饪协会认证，目前由兰州市牛肉拉面协会推广。我们也是政府制定的能够代表兰州拉面行业进行品牌推广的餐饮企业。”

　　东方宫的异军突起，折射出另一个京城拉面巨头——马兰的黯淡身影。这家成立已20年的央企中国蓝星旗下品牌，在京店数已从鼎盛时期的128家降至目前的40余家。马兰拉面品牌推广部主任刘研向《中国经济周刊》解释闭店主要原因是“拆迁和店租上涨过快”。

　　记者在三环附近的一家马兰拉面了解到，该店目前日营业额在七八千元左右。而在距该店不远处的一家东方宫中国兰州牛肉拉面店里，店主告诉记者，该店目前每日流水稳定在1万元，最高时可以达到1.5万元。

　　突围背后：多位省领导“心系一碗面”、兰州市政府亲自申请商标

　　公开资料显示，近年来，兰州市政府高度重视牛肉拉面的发展，把一碗面作为品牌产业来培育，按照标准化、规模化和产业化的方向，让兰州牛肉拉面适应多元化的市场发展。

　　据媒体报道，为了让兰州牛肉拉面能够正本清源，适应多元化的市场发展，甘肃多位省级领导“心系一碗面”。甘肃省委书记王三运认为，完全可以把牛肉拉面培育为劳务经济的支柱产业；省委副书记欧阳坚提出，要完善兰州牛肉拉面制作标准，让更多的人通过提高技能实现稳定就业，以此打响甘肃餐饮品牌；省委常委、常务副省长刘永富曾指示省人社厅，要重视兰州牛肉拉面从业人员技能提升，做好兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核鉴定工作，以产业促进就业，以创业带动就业；副省长咸辉要求人社部门站在保障改善民生、积极促进就业的高度，大力培育兰州牛肉拉面从业人员技能，做大做强这一餐饮品牌。

　　在地方政府不遗余力的推动下，2010年，兰州拉面迎来了行业的分水岭。

　　2010年以前，兰州拉面店铺在全国虽说已经遍地开花，但大部分店铺沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，各自为政，整体竞争力不强，造成兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面。“特别是担心技术外流和从业人员供需不平衡，成为制约兰州本地品牌走出去的重要原因。”马俊如是说。

　　到了2010年，兰州市政府将注册成功的“兰州牛肉拉面”商标授权给兰州一批大的餐饮企业，拉面产业开始升级、改革，行业步入正规化轨道。

　　据兰州当地媒体报道，该商标的获得颇为不易，由于原则上商标中不能含有县级以上地名，兰州市商务局、市商业联合会和市工商局曾多次到国家商标局说明牛肉面与兰州的特殊关系，经过历时三年的申请，终于在2010年5月获得国家商标局批准。

　　马俊告诉记者，目前有包括甘肃省驻京办、兰州饭店、马子禄、东方宫等在内的一批政府外事机构和知名餐饮企业，经过授权得到了“兰州牛肉拉面”的商标使用权。