中国快餐市场潜力巨大 中式快餐需破三道坎儿

　　新京报漫画/许英剑

　　■ 行业前瞻

　　相对于巨大的快餐市场而言，民族快餐品牌数量太少。现在，最适合民族快餐业成长的社会环境已经形成，资本、标准、技术都不再将成为障碍，期待更多中式快餐品牌发展壮大，更好地服务社区市场、工作午餐市场、老年市场、休闲市场等细分市场。

　　在中国上万亿餐饮市场中，快餐市场拥有巨大增长潜力。

　　从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。在2013年中国餐饮企业超过300万家，上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。

　　这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。2013年，中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。

　　中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，而盈利能力平均增长2%，发展势态喜人。

　　在今天大众化的市场环境中，抓住价值链两头的餐饮企业会更容易成功。20%的高附加值消费者追求环境一流、服务极致、产品领先的餐饮消费体验，而80%的普通客户则更追求价格务实、产品标准化、食品安全有保障的用餐需求，因此更多的餐饮企业通过多品牌矩阵式地扩张进入快餐业领域，这既符合消费者尝鲜的本能需要，也是企业深耕细分市场的优佳选择。

　　以真功夫、和合谷等为代表的中式快餐与麦当劳、肯德基等为代表的西式快餐的市场格局已经基本形成。随着中国经济文化影响力的逐步增强，在未来，具备品牌、空间体验感以及独特文化氛围的餐饮品牌会有更大的发展机会。

　　然而，快餐业的发展仍然需要突破，首当其冲的是产品品质和食品安全问题。这几年来，每年都会有一两次影响较大的食品安全曝光，这说明我们企业对品质和安全的管理需要常抓不懈，不能放松。大企业通过自建中央厨房以及配送中心，实现对品质的控制；更多的中小企业由于规模不够大，没有足够的财力物力来独立支撑一个单独的体系，目前餐饮业正在发展联盟、代管、大企业配送体系的社会化服务，将为全行业食品安全水平的提升产生推动。

　　其次是品牌的突破。相对于巨大的快餐市场而言，民族快餐品牌数量太少，这一方面受到中餐标准化难题的局限，另一方面也和过去的市场环境息息相关。现在，最适合民族快餐业成长的社会环境已经形成，资本、标准、技术都不再将成为障碍，期待有更多中式快餐品牌进一步发展壮大，更好地服务社区市场、工作午餐市场、老年市场、休闲市场等细分市场，让百姓吃一顿健康、安全、美味、价廉的快餐和在便利店买东西一样方便。

　　当然，快餐业管理能力也有待提升。快餐业各项支出中增长最快的是人力成本和房租成本，也就是说快餐业在平均利润率仅有8.57%的情况下，如何应对原材料成本、物业租金、人力成本三座大山，保障企业的平稳发展和快速扩张，并投入巨额资金进行中央支持体系——物流配送、中央厨房、中央培训体系、外卖外送体系等的建设，对企业的管理能力提出了很高的要求。快餐业的发展值得拭目以待。

　　□韩明(中国饭店协会会长、国际饭店与餐馆协会亚太区主席)