贵州大方县六龙古镇：“小豆腐”闯出“大市场”
中新网贵州大方10月23日电 题：贵州古镇“小豆腐”闯出“大市场”
作者 杨云 罗兴
临近冬季，贵州省毕节市大方县六龙镇上，200余家豆腐干作坊迎来生产旺季。
泡黄豆、打浆、煮沸，不停歇搅拌两小时，用纱布兜过滤豆渣，再把豆浆回锅，加入适量酸菜汤，形成絮状豆花；把豆花用纱布包裹，再装入木模具，压上木板，摞上很多层后，加压塑型，挤出水分后，成为4厘米见方、厚约3毫米的“六龙小豆腐”。
“我家每天能销出一万两千多块小豆腐，关键在坚持传承老技艺。”六龙镇豆腐作坊一条街上的袁玉梅告诉记者，“虽然已经不用石磨改用机器打浆，但搅拌豆浆、打包塑型还是用老办法，全手工。”
“‘望、闻、摸、包’，这些前辈传下来的诀窍，我们都没有放弃。”与袁玉梅一样，传承祖母手艺的马世杰认为，“传统的制作技艺繁琐，速度慢，但正因为坚持一块块地手工捏成型，才让‘六龙小豆腐’有独特的细致、柔韧口感。”
大方县六龙镇是有400余年历史的商贸集镇。历史上贵州不产食盐，明清两朝，所需食盐从四川自贡入长江后，从四个口岸运入贵州。六龙镇位于永宁口岸和仁怀口岸食盐运销贵州西北部盐道的交汇点，是当地重要的物资集散地，豆制品400余年来，在当地餐饮中占有重要地位。
因为口感独特，大方“六龙小豆腐”一直广受省内外食客喜爱。近年来，随着贵州交通不断改善，在电商销售推动下，贵州邻省城市超市与餐馆出现了“六龙小豆腐”身影。
“我家作坊一年销出去的小豆腐，有300多万块。”马世杰说。
“请了8个工人，大家每天都忙个不停。”袁玉梅说，她和工人们从凌晨3时开始工作，一直持续到午饭时间才歇息，“小豆腐在冬天是销售旺季，烧烤、烙锅、火锅等摊点和店子要货量很大。”
记者走访了解，六龙镇200余家豆腐作坊一年生产300天左右，累计可以制作3亿多块小豆腐，占全县小豆腐产量的一半。按两角钱人民币一块的批发价，一年产值约6000万元(人民币)。
每天上午8时到10时，制好的小豆腐被打包装运，发往贵州各地及周边省份，部分小豆腐经过特殊包装后通过物流发往长三角地区、珠三角地区。
“制作工艺传统，原料好，小豆腐品质自然好。”贵阳客商张玉强说，“贵阳夜宵市场大约六成小豆腐来自大方。”
小豆腐畅销，也带动黄豆“火起来”。记者了解到，大方县及周边地区种植的黄豆有近40万亩。
除了众多坚持传统工艺制作的豆腐作坊，规模化的豆制品加工企业近年来也开始布局大方。“大方豆腐已经名声在外，但要形成更大规模效应，形成更大产业格局，必须走‘深加工’‘规模化’之路。”大方一家豆制品企业董事长刘衍敏认为。
2016年，大方县豆制品产值达到2亿元，拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列。(完)
