云南咖啡饮品技术创新：核桃提取物取代植脂末
一款不含植脂末的三合一咖啡在昆明宣布上市。 缪超 摄
中新网昆明3月23日电 (缪超)23日，在中国咖啡种植加工大省云南，一款不含植脂末的三合一咖啡宣布上市。云南省当地咖啡企业联合中国咖啡工程研究中心通过近三年研发，成功从核桃中提取出冻干核桃蛋白粉，可取代三合一咖啡中植脂末。
现实生活中，植脂末在食品生产和加工中被广泛使用，诸如面包类、糕点类食品，尤其在三合一咖啡、奶茶等饮品配料中，植脂末含量较高。咖啡行业内，目前中国市场上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近三分之二。
2015年起，云南德宏后谷咖啡有限公司联合中国咖啡工程研究中心，通过近三年研发，攻克技术难题，成功从核桃中提取出冻干核桃蛋白粉，并将之命名为“核桃007”。
核桃具有强化脑血管弹力、促进神经细胞活力和提高大脑的生理功能等作用。据悉，“核桃007”采用先进低温冻干技术，有效保留核桃营养成分，蛋白质含量比现行市场流通的植脂末蛋白含量高出六倍以上。
云南德宏后谷咖啡有限公司董事长熊相人表示，这一技术的突破将会引发速溶咖啡终端市场销售新局面，“核桃007”将形成新标准，代替市场上三合一咖啡等食品中的植脂末。(完)
【编辑:刘欢】
