- 全球最顶级分子餐厅将休业两年 主厨称身心疲惫
中新网1月28日电 据香港《星岛日报》报道，全球最顶级的西班牙分子料理餐厅El Bulli，周二突然宣布停业两年，消息震撼全球饮食界，香港以至纽约的食家无不顿感失落。El Bulli主厨阿德里亚(Ferran Adria)以身心疲惫为由，将于2012及2013年休业，期间会精心研发新的分子菜式，计划于2014年以全新形象复业。
El Bulli餐厅位于西班牙东北部卡太兰(Catalan)海岸地区，连续四年荣登英国饮食权威杂志《餐厅》(Restaurant)全球100间最佳餐厅榜首，招牌分子美食包括哈密瓜鱼子酱和鹅肝雪糕等。主厨阿德里亚凭媲美毕加索的创意，令专家的味蕾尽享食物的美味。El Bulli的个人平均消费约230欧元，每年只营业6个月，订位也要等待多年。餐厅今年的订位早已爆满。
正当阿德里亚的事业如日方中之际，他却于周二在马德里一个国际美食会议上，突然宣布休业两年，将交出他历年获得的米芝莲星及其它奖项，但他强调餐厅并非关门，并会计划于2014年以全新菜式复业。在停业期间，El Bulli将用作美食实验室。
他指出，每天工作15小时令他身心疲惫，压力巨大，就像在工厂工作一样，使他难以发挥创意。他在接受英国《每日电讯报》访问时说，正研究餐厅以外的其它出路，包括到哈佛大学进行美食学术研究，可能会为研究忙碌到2020年。
这是继英国名厨怀特(Marco Pierre White)1999年交还米芝莲三星及退休以来，最震撼的米芝莲星级名厨歇业消息。
今次阿德里亚淡出，或造就长期屈居El Bulli之下、世界第二佳的英国Fat Duck餐厅重登全球最佳食府位置。
现年47岁的阿德里亚以分子料理驰名于世，这是近年噱头十足的一种厨艺概念，主要是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组，例如让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，有鱼子酱的口感、荔枝的味道。
不过，曾有德国食评家指出，烹调分子美食时用上化学添加剂，或会对食客健康构成影响，尤其是从海苔抽取的多醣体，可能会导致肠癌。阿德里亚否认其菜式会危害食客健康。
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