京酱肉丝从25元降到19元，小酥肉从30元降到24元，红烧狮子头从10元降到8元……在猪肉、食用油等原材料价格下调的情况下，华天饮食集团今天宣布旗下老字号近100道菜肴全部下调价格，这也是华天集团自2001年以来的最大规模的调低菜价。

　　降价菜品以猪肉类菜肴居多

　　本报日前《餐馆菜价追涨不跟降》的报道，在京城餐饮业迅速激起波澜，不少酒楼开始核算经营成本，逐步调整菜品价格。

　　在华天集团此次降价行动中，共有15家老字号参加，包括曲园酒楼、厚德福、砂锅居总店、峨嵋酒家、同春园、同和居、惠丰饺子楼、合义斋、马凯餐厅长椿街店、新路春、大地西餐厅、杏园餐厅、华天延吉餐厅、玉华台以及北京规模最大的包子连锁企业庆丰包子铺，涉及近100道菜肴下调价格，主要是猪肉类菜肴。

　　菜价最高下调两成多

　　大部分菜肴下调幅度在10%左右。其中，厚德福酒楼的小酥肉降价6元，下调幅度达到25%，惠丰饺子楼的京酱肉丝下调24%，同春园的红烧狮子头、马凯餐厅长椿街店的酸辣腰花、烧汁排骨等菜肴的价格下调幅度都超过了20%。

　　华天集团有关负责人告诉记者，本次下调部分菜肴价格，主要是根据原材料价格变动情况，经过核算菜肴成本后重新定价。由于各家老字号在前期原材料价格上涨时，上调价格的幅度远低于原材料涨价的幅度，并且上调价格的幅度各不相同，因此本次菜品价格下调幅度也各有不同。

　　业内人士介绍，2009年餐饮企业仍然面临人工成本、水电成本上涨及租金的压力。特别是临近年节，按照以往情况，原材料价格可能还要上涨。另外，明年粮食收购价格上调，可能还会有新的涨价因素。因此，餐饮企业菜肴价格仍然面临着不小的压力。

　　餐馆以各种手段降价

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　　以经营海鲜产品为主的顺峰酒楼近日也大幅调低了菜品价格。一些餐饮企业也通过其他方式进行了降价。

　　“我们的海鲜基本都是从南方空运来的，近期南方海鲜价格下调，我们也相应作了调整，调价范围基本上涉及所有的海鲜品类”，顺峰酒楼工作人员告诉记者。

　　在京城商务人士中颇具口碑的净雅集团目前启动了一项“感动服务”，就是要让顾客对净雅的服务产生“记忆”，点菜服务人员在商务宴请推荐菜品时也被要求需提醒顾客菜量、控制人均餐标水准。比如原先推荐人均700元标准的现在则要求尽量降到550元，人均拉低餐标在100元至150元。

　　即将于周六在四季青正福寺路开张的“楚天鸿”酒楼也打出了5天菜肴半价的招牌。酒楼负责人表示，目前商务宴标准已从880元降到五六百元，降幅达20%。（记者杨滨）