陕北黄馍馍因"舌尖"走红 制馍人坚持用原始方法

老黄在新建的厂房里用碾子磨面。

老黄正在处理做“黄馍馍”的原料。

刚出锅的“黄馍馍”热气腾腾。

　　榆林绥德县名州镇亢家沟村的黄国盛，一直坚持用最原始的方法制作“黄馍馍”。在今年5月17日央视播出的纪录片《舌尖上的中国》中，他向观众展示了绥德县的地方名吃“黄馍馍”的制作过程。

　　“黄馍馍”好吃有秘诀

　　老黄坚持用原始方法制作

　　“黄馍馍”是流行于我省陕北地区的一种风味食品，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化，是儿童及中老年人喜吃的佳点。

　　11月25日下午，记者来到黄国盛家，看到他和老婆、儿子正忙着收拾新建的厂房。提起上央视播出的《舌尖上的中国》，黄国盛一家人直到现在还兴奋不已。

　　黄国盛说，陕北人一般冬天才吃“黄馍馍”，所以他的生意只在冬天做，现在他已经卖了8年“黄馍馍”，这8年里，他一直坚持用最原始的方法制作“黄馍馍”——在碾子上磨面粉，然后和妻子将“黄馍馍”制作好，在锅里蒸熟。制作好后，老黄骑着人力三轮车，把馍拉到绥德县城里卖。亢家沟村离绥德县城大约有8公里的路程，从他们村到公路上是一段崎岖不平的土路。寒冷的冬天，老黄焐着手站在街上吆喝着卖“黄馍馍”。老黄粗略算了算账，一年冬天卖“黄馍馍”的收入大约是8000多元。除了冬天卖“黄馍馍”，老黄在其他季节里，还种了几十亩地，种植“黄馍馍”的原料。

　　提起做“黄馍馍”的秘诀，老黄笑着说：“没啥秘诀，手艺我是跟老伴学来的，老伴吴桂珍从小在娘家就会做。非要说秘诀其实主要在手工，做‘黄馍馍’的面是用石磨一点点磨出来的，其他地方卖的多是用机器磨出来的，所以不纯、不细，我们一直坚持用碾子磨面，守住了这道工序也就保证了‘黄馍馍’的味道，新建的厂房我们还是坚持用碾子磨面。”

　　老黄30万元代言

　　“黄馍馍”火了一家人

　　从老黄家出来后，记者来到绥德县城，在一家店面前问了一下老板是否知道有关老黄卖“黄馍馍”的事，老板马上就称知道，他说很多人都说老黄家做的最地道，所以慢慢就传开了。

　　据悉，《舌尖上的中国》共呈现了120多种各地美食，陕西共有3种美食“上榜”，即西安羊肉泡馍、岐山臊子面和陕北“黄馍馍”。提起这次上《舌尖上的中国》，老黄表示也是出于偶然。有一天，中央电视台《舌尖上的中国》摄制组来到绥德，得知他卖了8年“黄馍馍”，在绥德县城提起他，几乎没人不知道的，所以摄制组就找到他，在他家总共拍摄了5天时间。今年5月17日，老黄在电视上正式亮相。几乎是一夜之间，他家的生活也因此发生了翻天覆地的改变。

　　老黄说，“黄馍馍”上过央视后，老黄和妻子、儿女先后3次坐飞机去过北京、上海、广州等地，与一家餐饮公司签约，成为这家餐饮公司“黄馍馍”的形象代言人，代言费是3年30万元。

　　今年6月20日上午，北京一家餐饮企业对外宣布，黄国盛夫妇正式签约，成为该企业“黄馍馍”的形象代言人。黄国盛作为该企业的技术指导，传授“黄馍馍”的制作工艺。根据协议，老黄夫妇将在该企业北京、上海、广州、深圳等地的分店进行技术指导，双方还将就注册“黄馍馍”商标、制作标准化等细节进行协商。

　　11月25日，记者电话联系到了该企业董事长贾国龙，他告诉记者：“让老黄夫妇做代言，其一是为了改善他们的生活，同时也想让越来越多的人吃上地道的陕北‘黄馍馍’，‘黄馍馍’从营养、口味相比一点也不比外国汉堡差，而且价格要便宜得多。中国企业有责任打造民族品牌，让中国的好东西卖得多，走向全世界。”

　　新建厂房扩大生产

　　老黄希望传统手艺不要丢

　　如今，黄国盛正在修建厂子，“两间大彩钢房已经开工一个多月了，预计再过一个礼拜就可以投入生产了。”老黄的儿子黄艳雄告诉记者，办厂房生产“黄馍馍”现在主要针对榆林市场，初步打算单价为2元。“我们都是人工制作，加上雇佣的两个人和我们家里人，现在一共有8个人，另外，我们还在绥德县城开了一个店面。”

　　“今年打算主要是批量生产，现在已经有好多人预订了，西安也有几家公司想和我们谈合作，但是我们目前还不知道能否供应得上，还是先在榆林做着再看吧。”老黄说。

　　今年，老黄还种了60亩地，有些都忙得不可开交。因为扩大生产，他们除了用自家地里收回来的软糜子、硬糜子、豇豆、红枣等原料，还要从其他地方购买原料。不过，从今年开始，老黄再也不用骑着人力三轮车在寒冷的街上叫喊着卖“黄馍馍”了。

　　据了解，根据黄国盛的指导，他所代言的企业将按照传统方式制作“黄馍馍”，在绥德建立五谷杂粮原料基地，承诺将以市场最高价进行收购。黄国盛的“独家秘方”制作出来的“黄馍馍”，今年8月份在该企业全国的所有店面开卖，售价每个3元。

　　“如果再年轻十几岁，我还真想出去闯一闯，现在年龄大了，还是留在家好。我们已经在绥德县工商局办理了营业执照，下一步就准备正式生产了。我老了又不识字，很多的事情都得靠儿子，我希望把我的手艺能传承下去。”老黄说。

　　文/图 见习记者 李长江