南京盐水鸭落选国家级非遗 美食申遗遇冷

　　近日，第四批国家级非遗名录推荐名单对外公示，南京丁氏痔科医术榜上有名，这也是我市7个申报项目中唯一入选的一项。此前备受市民关注的4项“饮食类非遗”——南京盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜则遗憾落选。

　　丁氏痔科医术上榜

　　南京有了首个“医药类国遗”

　　记者从市非遗保护中心了解到，第四批国家级非遗申报工作于去年9月启动，我市共有7个项目获得参评资格，分别是南京板鸭盐水鸭制作技艺、绿柳居素食制作技艺、马祥兴清真菜烹制技艺、雨花茶制作技艺、高淳跳五猖、江浦手狮和丁氏痔科医术。在此次公示的推荐名单中，南京的“申遗团队”仅有丁氏痔科医术入选，这也是我市首个入选国家级非遗的传统医药类项目。

　　据介绍，丁氏痔科始创于康熙年间，历经十代人传承，至今已有300余年历史，丁氏祖传的枯痔疗法比国外类似的硫酸亚铁疗法早了800年，并一直沿用至今。

　　说到丁氏痔科，不能不提其第八代传人、中医肛肠学界泰斗丁泽民。由于祖传的“枯痔散”含有砒霜，丁泽民经过反复研究研制出“无砒枯痔液”，既保证了疗效，又降低了毒副作用。他还进一步研制出低浓度、可较大剂量注射的“矾黄消痔液”，并在1957年获得卫生部嘉奖。

　　“三菜一茶”齐落选

　　产业属性令“美食申遗”遇冷

　　第四批国家级非遗名录申报期间恰逢“舌尖热”，各地申报的“美食非遗”引发了公众的高度关注。在我市申报的7个项目中，就包括盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜四项“饮食类非遗”，但最终却遗憾落选。

　　记者在采访中了解到，“美食申遗”遇冷并非南京一家，此前呼声很高的武汉热干面、重庆火锅等同样没有入选。在公示名单中，新入选的美食项目仅有5项：上海本帮菜、朝鲜族泡菜、云南蒙自过桥米线、德州扒鸡和辽菜烹饪技艺。

　　一位曾参与过国家级非遗名录评选的专家告诉记者，《舌尖上的中国》的热播在国内掀起了一股“美食申遗潮”，各地申报了大量美食项目，但此次评选的一个原则是“精简数量、优中取精”，相比过去3次评选，今年的上榜数量大幅下滑，新入选的只有151项，创下历史新低，“在这个大背景下，美食项目必然会出现大面积淘汰，不可能报一个上一个。”

　　专家表示，餐饮类项目大多具有产业属性，从评审的角度来看，很容易引发餐饮企业通过申遗来谋取经济利益这样的担心，“从名单来看，国家级非遗对美食类项目明显有所控制，这次入选的主要是一些传承情况不太理想的烹饪技艺，而像热干面、火锅等市场活跃度较高的美食项目几乎都没有入选。”记者 朱凯