重庆最老毛肚火锅再开堂 1939年曾毁于大轰炸(图)

工作人员准备新鲜的食材。本组图/重庆晨报记者 苑铁力

昨日，白乐天毛肚火锅正式开堂迎客。

　　昨天，沉寂了75年的重庆第一家毛肚火锅白乐天，在较场口石灰市重新开业了。不过，一份毛肚要卖98元，这让不少消费者觉得有点贵。

　　白乐天起于1921年，毁于1939年大轰炸，是目前有详细文献可查的重庆第一家毛肚火锅馆。

　　说好派：

　　延续了重庆火锅文化

　　“毛肚开烫啰！”“客官几位，今天又要喝点小酒烫几片毛肚哟？”走进新开张的白乐天火锅店，仿佛穿越了几十年，又回到了上个世纪二三十年代。

　　20张桌子的店堂，高脚的火炉，炭火在炉子里燃烧，穿长衫的服务员，大堂的说书讲台上正演奏“好一朵美丽的茉莉花”。

　　据介绍，现在的白乐天是由一群重庆火锅发烧友筹钱重建的，有30多位股东。对于白乐天的重新面世，我市著名文化人林文郁先生说，白乐天的重新上市，挖掘出了重庆火锅的文化底蕴。去年出版的《火锅中的重庆》一书，明确了重庆的第一家毛肚火锅馆始于1921年，叫白乐天，开设在较场坝(今较场口一带)。

　　白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长、奇火锅董事长、白乐天小股东余勇称，白乐天重新开业，他们特地去进行了商标注册，同时还申请了包括火锅炉外观在内的三项国家专利。

　　说贵派：

　　一份毛肚98元，吃不起

　　昨日重新开业的白乐天，毛肚及牛肉系列仍然是特色产品，仅毛肚就多达6种，在这些毛肚中，白乐天特供水牛毛肚卖价98元一份，其余卖价25元一份。而牛肉制品每份则全部在22-25元。

　　对于这个价格，余勇认为物有所值。“白乐天特供水牛毛肚全部是来自周边屠场，从屠场到餐桌只有4-6小时，非常的鲜嫩脆爽。”

　　他说，一份白乐天的特供毛肚有半斤，光成本价就在70多元，如果算上采购费用、手工清洗及加工等费用，卖98元一份只是微利。

　　此外，白乐天要收锅底费，一锅38元，另外每人还要收7元的餐位费，包括茶水、油碟、抽纸、饭等。“真是太贵了！”有网友说，两个人去吃火锅，仅点一份特供毛肚，就要花150元，白乐天这样收费，吃不起。

　　味道一般派：

　　现在已经不算好吃了

　　余勇说，复建白乐天，目的就在于恢复它当年的口味。“光是豆瓣的味道，我们就换了几十家豆瓣厂，一定要是手工工艺做出来的才行。”余勇介绍，现在白乐天的口味，已经可以达到当年的八成水平。

　　对于现在白乐天的味道，市民却有不同的看法。有人觉得还行，牛肉好吃，有人觉得味道一般。

　　“我吃了，觉得味道不太辣，也不太麻，吃惯了现在重口味的火锅，觉得这个味道一般。”一位市民说。

　　对此，余勇解释，保持白乐天传统的味道，是白乐天恢复后的首个原则，白乐天不会随波逐流改变味型。

　　重庆晨报记者 徐菊 实习生 肖萧