民间用雕花印糕板制作月饼 刻有福寿等图案

　　手工磨蚀的雕花印糕板

　　月饼，不中秋，月饼几乎成为了中秋节的代名词。在节日气氛日渐惨淡的今天，吃月饼这个传统却一直延续着。月饼又称胡饼，是中秋祭拜月神的贡品，寄托着人们的美好愿望。

　　在月饼还没有工业化的时候，其上漂亮的花纹和馅料标记来自于手工雕刻的模具。

　　曾经看着月饼坊里，把一块块油面团放进雕花印糕板里，压实，再倒扣，“乓”的一声闷响，一块月饼即成。用得久的模子，油亮光滑还带着香，有着岁月的手感，这样的做模手艺在安徽、浙江都还有存在。杭州三墩镇绕城村的骆家小屋里，69岁的骆春根老人也还保存着这手艺儿，中秋时节，看看这雕花印糕板，也看看月饼花纹诞生的背后。

　　□《人文杭州》记者 张鹤 通讯员 朱嫣红

　　印糕板的美好愿望

　　糕模形式千姿百态，图案丰富多彩，蕴含了广大百姓朴素的思想情感和对美好生活的向往。

　　三墩文化站站长朱嫣红介绍，旧时，每到逢年过节、造屋上梁、添丁进口、拜寿婚嫁，家家户户都要用米粉来做一些糕团。这些糕团均用糯米粉或粳米粉制作，制成的糕团上都印有一些相对应的吉祥图案，江南水乡几千年的传统文化，带有浓郁的民俗特色，又带着美好祈愿。在节庆活动中制作的糕团图案，由一种专用工具制作，这种工具在民间统称为“雕花印糕板”。“十里不同风，百里不同俗”，不同的地方，也有着不同的叫法，大致有“印花糕板”“印花板”“糕板”“糕模”等叫法。

　　“这是将生活和艺术结合为一。”朱嫣红说。

　　糕板印模一般采用油杂木、紫檀木、白杨木、香樟木等为原材料，经锯板、打槽、雕琢而成。雕刻风格有细刻精雕的，如“满龙”“如意”“三牲”；也有粗犷精炼的，如“寿桃”“花卉”“绿叶”等，所刻的模板凹面呈梯形，要求便于操作，脱模爽快，不粘粉垢。这些印糕板的雕刻有着手工的拙朴，而且饱满。朱嫣红介绍说，糕模的造型、花式各异，按种类分：有寿桃、元宝、满龙、双鱼、如意、八仙、三牲等；按内容分：有动物、花卉、吉祥图案，还有用“寿”“福”“四季平安”“黄金万两”等好口彩字为图案的。“就是为了这个吉祥话，每个图案都对应句吉祥话。”骆春根说。

　　过去的三墩，家家户户做糕点不仅仅是纯粹食用，更多是为了各式各样的民俗活动，例如喜事、丧事、祭祀、踏青逢年过节。“不同场合都有它应景的木糕板，譬如这些栩栩如生的元宝，是用来求财的；枝开叶散的树形木糕板用以象征多子多福”骆春根说。

　　现在的印糕板，不管是木头还是塑料、不锈钢，早已单纯地沦落为一种工具，至于做出来的糕饼上会有什么花样或字样，在很多人眼中已经不那么重要了。

　　伴随一生的糕糕高

　　因为“糕”与“高”谐音，遇有时令节气时登高吃糕，就有步步登高之意。在江南地区，稻作文化丰厚的地方，糕更是有各种各样，大的小的，花朵形、寿桃形……

　　由于研究者不多，至今对于印糕板的产生具体时间没有明确的说法，根据所查资料可见，糕板的历史至少可追溯至元代。

　　宋吴自牧在《梦梁录》中有这样的记载：江南杭州一带糕团点心花样有“金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼”；姜彬先生主编的《吴越民间信仰民俗》一书中也认为，“自宋后，民间的糕点花样制作发展更快，除了手捏点心，更有用木模磕出糕形后再加烤煎”。这些文字记载，都为糕板的产生提供了一定的历史依据。

　　在三墩地区，一个人从小到大，多彩的糕点几乎伴随其一生。

　　骆春根指着一个寿桃形状的印糕板：“这个是小孩子周岁、满月的时候，家里人给做糕的模具。”

　　还有一个方形的印糕板，其中刻着古意的纹样，“这个是给上学的小孩，意味‘状元糕’。”等到小孩上小学时做状元糕分送邻居，还有送来礼物的亲戚作为回礼。还有“鱼”形糕是给小孩吃的，“鲤鱼跳龙门”。

　　而等到小孩子长到16岁成年时(三墩镇视16岁为成年)，还要做寿桃糕点，这些糕点一方面要供给灶神爷，还有要分给左邻右舍一起庆贺。

　　逢年过节祭祀菩萨和土地神时，还有专门的“鸡、鱼、猪”三合一的印糕板，在一块板子上就有三样不同的动物，“这个是鱼，这个是鸡，这个是半个猪头。”骆春根说，“这就是象征着那些活的鸡、鱼、猪，来把它们祭祀给神灵。”

　　而等到人变老要做寿的时候，还有更大的寿桃和圆形的糕点来作为祝福。“一般要把大小不一的糕点摞起来摞成七层。”

　　骆春根说：“用来做糕点的主要有两种，白色的糯米粉糕，还有绿色掺入草汁的绿色糯米糕，有的还会加入红豆沙或者萝卜丝馅儿。”

　　刚刚进入骆家小屋，扑面而来的就是浓郁的樟木香，骆春根老人坐在小凳上，正拿着块樟木比画着。粗糙的木板上定上位置，再挖出个空，接着雕刻、定型、打磨。

　　“小的嘛，半个小时，大的比较耗时间，一两个小时。”骆春根说。

　　骆春根说自己祖祖辈辈都是做木工、雕刻的，从儿时起，他就在爷爷、父亲跟前看他们做木工、雕刻，自然而然也就学会了这个手艺。

　　糕模雕刻工艺以阴雕技法为主，雕刻时吸收民间剪纸的某些特点，采用阴雕浅刻刀法，令风格既有精细的，也有粗犷的。“都是用樟木来做的。”骆春根说，“这个没有虫子蛀，而且还不容易开裂，比较牢。”骆老人的桌下摞着不同大小的樟木块，大的有几百年的树龄，他一直不舍得开料来用。

　　老人也如同这粗壮香樟木一样有料，他脑袋里装着870种不同的花样印糕板。根据要求绘制印花糕模的造型图案，确定规格的大小尺寸。

　　根据所雕印花糕模的规格，选取大小适度的木板，打制好印板毛坯，看料下刀：骆春根拿出各种刻刀和凿子，“我有几百种呢！”先粗后细、先浅后深、以刀为笔，一铲一锹中，樟木片落下，雕刻出各种花纹和文字。图案边缘要光滑细腻，刻成容易脱模的斜线。

　　最后就是雕好的木头有许多棱角、刀触，把外形较粗糙的打磨掉。“原来没有电磨具的时候，就得用砂纸手工擦，现在方便多了。”老人拿着电磨笑着说，而印糕板的内部就要小号的木砂皮轻轻地进行打磨。

　　就这样，一块粗糙的樟木就在几个小时内变出了一柄印糕板，地上满是碎木屑。“我就是骗骗小钱。”骆春根呵呵一笑，“你想这么块破木头，谁要啊，烧火都不够，我也就是随便刻刻花。”

　　一般普通的印糕板花纹有圆形、棱形、正方形、扇形、长方形、梅花形、荷叶形、人物形等形态各异的造型。糕点面部雕有以福、禄、寿、喜主要内容的传统吉祥图纹，增加了糕点观赏性，工艺非常讲究。

　　比较精细的印模雕刻有“福禄寿三星”“喜鹊眉头”“荷仙子”“五子登科”“二龙戏珠”“龙凤腾祥”“富贵大吉”“福寿如意”等精美且寓意深刻的图纹，不过老人说从今年起已经不做细活了，而三年前大型的雕花印糕板就已经没有做过了：“眼睛不好了，看不清了。就做做粗糙的吧！”

　　“做那种细致的不划算，这刀错了，整个就不能用了，而且得全神贯注，一直脑子要绷着弦。字不能刻错。粗糙的呢，大一点大一点，小一点小一点。”

　　骆春根的印糕板几乎没有涨过价，“不可以提高价，我手勤劳一点，卖得便宜点，大家买得多了，我就薄利多销，要不然老太太嫌贵买不起啦。”