女博士写8万字论文研究八角卤鸡 实验用鸡腿数不清

　　楚天都市报讯 据中新社电 近日，陕西师范大学的女博士生孙灵霞8万字的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”也有网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究得这么专业。”

　　为了大批量生产卤鸡

　　34岁的孙灵霞是高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论文在网络走红感到很惊讶。

　　孙灵霞说：“烹饪更注重技艺技巧，我们则是做科学研究。我们做这个课题主要研究香料对肉类制品风味的影响，让风味实现可控，产品质量达到一致性和稳定性，从而让传统肉制品可以规模化工业生产。”

　　“传统肉制品使用的传统工艺有一定的弊端，很多都是手工作坊的生产，工艺质量稳定性差，不能很好的保证品质的一致性和稳定性，包括风味的一致性。”她说，风味是比较难控制的，在这种情况下如果要进入工业规模化生产，就很难做到和原始品质风味保持一致，这也是目前传统肉制品在工业化过程中遇到的一个难题，也是重点需要攻克的问题。

　　实验卤了数不清的鸡腿

　　那么一篇8万字的博士论文究竟要用多少鸡做实验才能完成呢？孙灵霞告诉记者，做实验没有用整鸡，只用鸡大腿，数量很多，究竟用了多少已经记不清了。

　　“为了保证实验结果的科学有效，我们固定选用了广西产的八角茴香，鸡大腿则是由河南的一家企业固定提供。”她说，做实验时将鸡腿卤煮，然后在固定的小区域取样，再通过电子仪器来检测产生风味的物质含量变化情况。“卤煮后的鸡腿是可以吃的，但我们很少吃。”她笑着说，“后面还会研究别的香料对其他肉类的影响。”