《嗜：戒不掉的甜蜜》出版 解读甜食工艺流程

　　中新网北京9月24日电(上官云) 23日晚，《博物》杂志制作总监郭亦城携新作《嗜：戒不掉的甜蜜》在北京举办分享会，与现场数十位粉丝分享甜食与甜品的制作心得。他半开玩笑的说，甜是一种能够带给人欢愉的味道，西方生理学家的一项实验结果证明，对甜的嗜好是人与生俱来的习性。

　　主办方介绍，《嗜：戒不掉的甜蜜》是“中国国家地理•科学吃货”系列的第一本，作者以轻松、幽默的口吻讲述了关于巧克力、太妃糖、牛轧糖、蛋糕点心、果脯蜜饯等各种甜食的原料、历史、制作工艺流程和优劣之分，并附有12道米其林餐厅专供甜品配方。

　　“翻开书就如同进行了一次甜蜜的穿越，它让我看到了关于‘甜’的‘前世今生’。作为一名甜品师，不光要知道怎样把产品的味道做好，更要了解产品背后的故事。”对于此书，米其林三星餐厅饼房厨师长恩泽如是评说。

　　上学时，郭亦城并非食品专业出身。他透露，自己原本是学畜牧的，后来由于对甜品的热爱，开始关注相关内容。在现场，他聊到了各种糖在不同甜品中的作用、同一种糖从物理到化学变化的三步曲、可可与糖的奇妙关系等趣味知识等内容。

　　糖分为几种类型、巧克力的种类、甜味剂的发展史……郭亦城还从不同的角度为读者讲解这些知识。他还回忆，早先自己曾经借助这些知识帮助过一位在某咖啡店消费的老人。

　　“那时老人点了一杯冰咖啡，服务人员请他自己加糖。我就在一旁静静观察，看老人家会选取哪种糖制品。果不其然，他拿的是白砂糖。”郭亦城笑着说，自己最终还是没忍住，告诉老人，应该选取糖浆比较合适，因为容易溶解，“那时还觉得挺有成就感”。

　　“我也希望大家能够通过我的讲解，简单了解一下如何科学的享用甜品、使用糖制品，吃的健康、放心。”郭亦城说道。