《风味人间》总播放量突破1.6亿 只播一集观众不满意

　　高分《风味人间》

　　唯有一点不满意

　　继《舌尖上的中国》后，总导演陈晓卿再度出手的美食纪录片《风味人间》上线首播一集，即收获广大好评，网友们在社交评分网站上给出9.4的高分，总播放量突破1.6亿。若说唯一的缺点，观众反馈大多是关于食物制作的镜头还是太少，“想吃”、“没看够”。

　　《风味人间》开篇就让人有一种似曾相识的感觉，仿佛《舌尖上的中国》再度归来。与《舌尖》的区别在于，《风味人间》增加了中国美食与世界美食的呼应，通过探寻丰富的世界美食，引人思考文化差异下人们热爱食物的异曲同工之处。片中有七成中华美食串联三成西方美食，为此节目团队遍走全球二十多个国家和地区寻找全球风味，立意要探索食物背后的历史文化，用全球的角度去发现中国美食的独特性和多样性，也与西方美食的多姿多彩，两者互相结合，用更开阔的视野阐述食物与人之间的关系。

　　这不仅仅是简单的引入西方美食增加看点，而是以通俗的方式梳理了中国食材流变进程的基础上，从更宏观的角度观察国外舶来食品对中国食物的影响，还有两者间是如何相互融合。

　　《风味人间》中，同一食材的中西对比颇为有趣，从徽州火腿到西班牙火腿的不同制法，中国和荷兰人对大闸蟹的态度，以及法国用奶酪处理的土豆泥和河南人的洋芋搅团，让观众看到了不同文化造就的人与食物的关系。比如，西方人注重仪式感，所以火腿切片、享用都是互动表演。西班牙当地著名的火腿切片大师从火腿上切上薄薄的一片肉，卷在刀片上送到客人嘴边，配上红酒就是一顿宴席。而在中国人看来，上一年腌制的火腿，完整经历四季，隆重地进入年夜饭的餐桌，一家人其乐融融地坐在饭桌前，火腿代表的是团聚。

　　在荷兰，大闸蟹属于入侵物种，如今，大闸蟹的身价暴涨了20倍，虽然捕蟹成为荷兰人西蒙一家的主业，但一家人从来不吃，因为他们觉得蟹肉处理起来太难了。而大闸蟹能成为中国人最爱的美食之一，有两个原因。一个是在中国厨师这里，他们对蟹的构造了然于胸，不会轻易放过任何一个部位。用不同部位制作出的丰盛菜肴充分发挥了大闸蟹馥郁鲜香的滋味。另一个原因是中国人高超的养蟹功夫。在关键的后期育肥阶段，为了让大闸蟹膏肥黄满，将鲜活螺蛳、蚌肉作为喂养螃蟹的主要食物。

　　说到土豆泥，如今普遍认为是西餐中的食品，片中展示了法国人用牛奶融化土豆泥，再加入当地的特产奶酪，加热后，奶酪的韧性得到了最大程度的发挥，做成像瀑布一样流淌入盘的土豆泥。但其实，在中国的河南，人们将土豆泥称为洋芋搅团，蒸熟的土豆捣烂成泥，配上葱蒜，再来一勺辣椒汁水，酸辣辛香，是当地老少皆宜的招牌美食。

　　《风味人间》第一集的主题是山海之间。菜单大致包括库尔特羔羊，呼伦贝尔羯羊肉，哈萨克牧民马肉阔尔扎克熏马肉马肠，安徽南屏村汪兆惠火腿，大煮干丝，西班牙伊比利亚火腿，河南孟津碾转，甘肃漫山洋芋搅团，法国阿力高土豆泥，四川瓦屋冷笋，新疆塔克拉玛干沙漠边缘的巴楚蘑菇，江苏大闸蟹，荷兰艾瑟尔湖移民蟹，台湾立翅旗鱼等等。观众可谓“爱恨交织”。许多人表示“吃过饭了，但还是看饿了”、“看到一半，去煮个夜宵”，才华横溢的网友甚至写下“少不入川，老不出关，晚上别看风味人间”的评价，还有人调侃“应该把豆瓣电影的‘看过’改成‘饿过’”。

　　观众对《风味人间》所表现的中外特色美味和别于常态的生活却印象深刻。许多人对“捕鱼小哥”卢旻易的事迹深有感触，他逆浪站在船头，在一次次失败后终于成功镖到旗鱼，有的网友表示“镖旗鱼那段，让我想到了老人与海”。

　　“那少年站在船头的身影，孤独又伟大，浪漫又残酷。”让观众感觉到汲取风味的不易。有位网友在评价中写道：“着眼于‘我’以外的生活，万物与人都如此蓬勃，山海之间有人就是简单地考虑一日三餐四季衣裳，太美好了。”

　　还有观众做出了超越美食的深刻评价：“人类对周遭万物的观察和解构组成了每个人独一无二的世界，食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转、生命的孕育……口舌之欢只是开始，绵密悠长的动人体验藏在日常生活的细节里。”

　　本报记者 金力维 J187