八闽千姿：闽南“古早味”小吃走起品牌文化路(图)

　　中新网泉州10月16日电 题：闽南“古早味”小吃走起品牌文化路

　　作者刘真真林永传

　　鲜香清爽的面线糊、美味可口的肉粽、味道独特的鱼卷....。.昔日泉州城飘香的小吃摊，如今焕然一新，以品牌的形象打造起了东亚文化之都舌尖上的“古早味”。

　　走在泉州红砖绿瓦间，寻回“古早味”，很容易发现，这些“老字号”的味道一洗以往的摊位形象，开始有了属于自己特色的门店，大多的门店装饰都遵循复古原则，坐落在古城区东街的蓝氏钟楼肉粽的总经理蓝雄辉告诉记者，肉粽是闽南人喜爱的传统小吃，是闽南文化的一大特色，这样古香古色的装饰不是刻意去复制的，是将肉粽小吃与闽南特色文化元素相结合的产物。

　　“我们力求在品尝‘古早味’肉粽的同时，能带动大家对闽南文化的保护和传承，并将小吃融入文化，打造小吃的文化品牌。”蓝雄辉如是说。

　　沿着古城区一路走去，这样的品牌形象比比皆是，“在保护传统小吃文化之余，我们更注重的是传承和创新，品牌打造刻不容缓。”泉州风味小吃同业公会会长、水门国仔面线糊掌门人谢锡国说道。

　　从水门国仔面线糊的系统餐饮管理到蓝氏钟楼肉粽的品牌策划，再到秉正堂和瑞芳鱼卷的拓展之路等，都向大众讲述着闽南“古早味”的今非昔比，让人在品尝味道时，忆往昔，传文化。

　　据了解，泉州“古早味”品种繁多，大多从祖辈中代代相传，如今依旧保持着手工制作，可见其传统小吃文化底蕴深厚，单单一碗看似简单的面线糊就需要十多道工序，其中不免还有独特的熬制方法、独门的勾芡手段、火候的掌控力度等传承技艺的运用。

　　现全国已经拥有60多家分店的瑞芳鱼卷的总经理钱瑞芳介绍道，品牌要依托在文化的基础上，“古早味”小吃的历史是不能被抹灭的，也不能被复制的，我们在打造品牌时，更多的是要去注重文化本身价值的传承。

　　如今，泉州“古早味”小吃更是携手发展。据悉，为打造小吃品牌文化，提升管理水平，力求抱团发展，2012年11月成立的泉州风味小吃同业公会便攒动着“古早味”小吃同仁的力量，开启了品牌文化的打造和传承之路。

　　“成立小吃公会的目的，在于保护和促进泉州小吃事业的发展，发挥政府和企业间的桥梁和纽带作用，维护商家的合法权益。”会长谢锡国接受采访时说道，目前公会已经有60多个会员单位，“我们在挖掘和整理传统小吃的制作技艺时，会互相交流，并去各地考察和研究小吃美食的风味特色，来提升我们自身的品牌文化内涵。”

　　“公会经常组织技术培训和学术讨论，提高会员和从业人员的技术水平和理论水平”，谢锡国说道，“专业的人做专业的事，我们寻求共同的发展之路。”

　　“通过公会这个平台，我们力求做到同行业间的抱团发展，对于泉州传统小吃的保护和传承起到了关键性的作用，这些‘古早味’也牵动着侨胞们的思乡之情，是密切海内外侨胞情的有力纽带。”泉州市新海路闽南文化保护中心主任龚勤勤说道。(完)